公开(公告)号：CN116649543A

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202310374141.9

申请日：2023-04-10

Applicant: 福州大学

Inventor： 汪少芸 ,  田韩 ,  陈旭 ,  蔡茜茜 ,  江文婷 ,  高霖茜

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  A23L29/25 ,  A23L29/244 ,  A23B4/20 ,  B33Y70/10

Abstract: 本发明公开了一种复合鱼糜3D打印油墨的制备方法及其应用。本发明提供了一种由鱼糜、抗冻肽和食品胶组成的复合鱼糜3D打印油墨，所述复合鱼糜3D打印油墨的组成和制备方法简单，经3D打印成型并反复冻融后制品不易塌陷，稳定性好，克服了现有3D打印的鱼糜结构冻融稳定性差与含抗冻肽的鱼糜油墨流变学性能不佳、3D打印不易成型的不足，可将其用于制备3D打印冷冻制品。本发明不仅丰富了可作为3D食品打印材料的来源，同时能够为传统的鱼糜制品加工开辟一条新的道路，推动鱼糜加工行业的发展。

公开(公告)号：CN115785224A

公开(公告)日：2023-03-14

申请号：CN202211573895.9

申请日：2022-12-08

Applicant: 福州大学

Inventor： 汪少芸 ,  江文婷 ,  蔡茜茜 ,  陈旭 ,  杨傅佳 ,  黄建联

IPC: C07K7/08 ,  C07K1/22 ,  C12P21/06 ,  C12N1/04 ,  G16B30/10

Abstract: 本发明涉及多肽技术领域，尤其涉及一种鱼鳞抗冻肽及其基于生物信息学筛选的方法和应用。鱼鳞抗冻肽，其氨基酸序列为：IAQPQEKAPDPY；其与冰晶形成氢键的位点包括GLU6、ASP10和TVR12。筛选方法为：犁齿鲷鱼鳞抗冻肽初提物经质谱分析得到的肽序列；肽序列与冰晶棱面通过分子对接软件筛选得到的最优构象肽序列；三维分析下，以形成的氢键数量为指标，从最优构象肽序列筛选得到的抗冻肽序列。本发明提供的抗冻肽，其具有高抗冻活性，可作为抗冻剂等产品的应用。本发明的筛选方法其具有简化了分离纯化等繁琐的步骤，方法简单。