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公开(公告)号：CN107307315A
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201611239373.X
申请日：2016-12-28
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种鸵鸟肉即食风味制品及其制备方法，其中鸵鸟肉即食风味制品包括鸵鸟肉，鸵鸟肉经过生物去腥处理，生物去腥处理的步骤为：将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌发酵液和清酒乳杆菌发酵液的混合发酵液中。其制备方法包括以下步骤：将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌和清酒乳杆菌的混合发酵液中得到预处理后的鸵鸟肉；将预处理后的鸵鸟肉进行腌制、酱卤得到酱卤鸵鸟肉；将酱卤鸵鸟肉烘烤后包装杀菌，完成鸵鸟肉即食风味制品的制备。本发明的鸵鸟肉即食风味制品具有色泽鲜亮，味道鲜美，口感劲道、富有弹性和咀嚼性能等优势。
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公开(公告)号：CN106387687A
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201610771368.7
申请日：2016-08-30
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L13/20 , A23L13/40 , A23L13/70 , A23L33/135
CPC classification number: A23V2002/00 , A23Y2220/73 , A23V2200/14 , A23V2200/15 , A23V2250/1578 , A23V2250/1614 , A23V2250/1618 , A23V2250/2132 , A23V2250/61
Abstract: 本发明公开了一种发酵酱卤猪耳朵及其制备方法，发酵酱卤猪耳朵通过巴氏葡萄球菌4-8和鼠李糖乳杆菌Lr.M8发酵后，卤制得到，巴氏葡萄球菌4-8，保藏编号为CGMCC NO.12051；鼠李糖乳杆菌Lr.M8，保藏编号为CGMCC NO.3002。制备方法包括：将巴氏葡萄球菌4-8发酵液和鼠李糖乳杆菌Lr.M8发酵液混合，配制成混合发酵液，将猪耳朵放入混合发酵液和腌制剂进行发酵腌制、卤制。本发明的酱卤猪耳朵，具有特殊发酵风味，胶原蛋白肽和氨基酸含量丰富，营养分布更加均衡，含盐量低，可保持良好的形态。
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公开(公告)号：CN102613393A
公开(公告)日：2012-08-01
申请号：CN201210097466.9
申请日：2012-04-05
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种油料饼粕的防霉防虫方法及装置，该方法是于悬空放置的油料饼粕的底部通入甲酸，二天后，于油料饼粕底部再通入二氧化氯。该装置包括将油料饼粕悬空放置的底座、及用于熏蒸产生甲酸和二氧化氯的气体发生器，该底座由支架及设有数个气孔的空心钢板组成，该支架围设在该空心钢板外侧且与该钢板相通；该气体发生器包括采用水浴控温的控温大圆筒容器、及放置熏蒸的原料的小圆筒容器、风机及排气管，该气体发生器的排气管与该底座的支架相连通。为一种在油料饼粕贮藏过程中防霉防虫效果均匀、持久、广谱、安全的方法和操作简单、便捷的装置。
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公开(公告)号：CN117645956A
公开(公告)日：2024-03-05
申请号：CN202311652384.0
申请日：2023-12-05
Applicant: 湖南农业大学 , 长沙市一诺生物科技有限责任公司
Abstract: 本发明属于豆制发酵腌制品技术领域，具体涉及一种乳酸菌发酵复合菌剂及其应用。本发明公开了一种乳酸菌发酵复合菌剂，乳酸菌发酵复合菌剂包括乳酸乳球菌(Lactococcus lactis Strain)TJJ‑02和发酵乳杆菌(Lacto bacallus fermentum)TJJ‑01。本发明在腐乳生产后期的发酵过程使用乳酸乳球菌(Lactococcus lactis Strain)TJJ‑02和发酵乳杆菌(Lacto bacallus fermentum)TJJ‑01发酵，可提明显升产品风味，而且自然发酵产品风味及品质稳定；该工艺生产的腐乳具有外观完整、色泽纯正，臭味淡雅，口感细腻、鲜美等特征。
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公开(公告)号：CN115820472B
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202211291956.2
申请日：2022-10-20
Applicant: 长沙市一诺生物科技有限责任公司 , 湖南农业大学
IPC: C12N1/20 , C12N1/04 , A23L2/38 , A23L2/60 , A23L33/135 , A23L33/105 , C12R1/225
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一株竹笋源发酵乳杆菌及其应用。本发明提供了一株从自然发酵竹笋产品中筛选出的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ‑01，保藏号为CCTCC NO:M20211688。本发明还提供了一种包含发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ‑01的菌剂。本发明的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)TJJ‑01在发酵废弃竹笋液中所起的产香作用和抗氧化作用。本发明能够有效地实现清水罐竹笋产品废弃竹笋液的再利用，开发了一款新型益生的风味竹笋液饮料。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106376850B
公开(公告)日：2019-08-02
申请号：CN201610771113.0
申请日：2016-08-30
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵酱卤猪尾巴及其制备方法，发酵酱卤猪尾巴通过巴氏葡萄球菌4‑8(Staphylococcus pasteuri)和汉逊德巴利酵母W08(Debaryomyces hansenii)发酵后，卤制得到，巴氏葡萄球菌4‑8，保藏编号为CGMCC NO.12051；汉逊德巴利酵母W08，保藏编号为：CGMCC No.5770。制备方法包括：将巴氏葡萄球菌4‑8和汉逊德巴利酵母W08混合，配制成发酵液；将发酵液接种到猪尾巴中进行发酵得到发酵猪尾巴；将发酵猪尾巴进行卤制得到发酵酱卤猪尾巴。本发明的发酵酱卤猪尾巴含盐量低、含亚硝酸盐较低的，具有特殊发酵风味，制备工艺简单、成品出品率高。
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公开(公告)号：CN105394600B
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201510833855.7
申请日：2015-11-24
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵肥膘及其制备方法，其中制备方法包括以下步骤：将肥膘进行预处理；将预处理后的肥膘与酒、盐混匀，接种5v/w％的发酵液得到混合物；将混合物进行真空包装、固态发酵得到发酵肥膘。本发明的发酵肥膘通过接种汉逊德巴利酵母菌发酵液和鼠李糖乳杆菌发酵液，改善了肥膘的风味和品质，避免发酵过程中有害微生物的污染，按照本发明制备方法制备得到的发酵肥膘，具有营养丰富、安全性高、产品质量好，发酵风味浓郁等优势。
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公开(公告)号：CN105238558B
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201510751386.4
申请日：2015-11-06
Abstract: 本发明公开了一种降低猪油中胆固醇含量的方法：将猪油进行微波处理得到液态猪油；在液态猪油中加入乳化剂进行乳化；在乳化好的液态猪油中加入磷酸缓冲液和胆固醇氧化酶进行恒温震荡酶解得到混合液；将混合液进行加热处理，使混合液中的酶钝化失活。本发明的降低猪油中胆固醇含量的方法具有酶耗成本低、耗时短、实施便捷、产品风味良好等优势。
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公开(公告)号：CN108041464A
公开(公告)日：2018-05-18
申请号：CN201711166943.1
申请日：2017-11-21
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低温熟化预制肉制品的制备方法，包括以下步骤：将原料肉切片后腌制得到腌制肉；将腌制肉真空包装后冷冻得到冷冻肉；将冷冻肉超声后，熟化得到熟化肉；将熟化肉真空包装得到成品。本发明的制备方法，熟化时间短，生产的肉品咸淡适宜、酸度适中，亚硝酸盐残量低于2ppm，腌制彻底，为后续深加工做好准备。
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公开(公告)号：CN106376850A
公开(公告)日：2017-02-08
申请号：CN201610771113.0
申请日：2016-08-30
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵酱卤猪尾巴及其制备方法，发酵酱卤猪尾巴通过巴氏葡萄球菌4-8(Staphylococcus pasteuri)和汉逊德巴利酵母W08(Debaryomyces hansenii)发酵后，卤制得到，巴氏葡萄球菌4-8，保藏编号为CGMCC NO.12051；汉逊德巴利酵母W08，保藏编号为：CGMCC No.5770。制备方法包括：将巴氏葡萄球菌4-8和汉逊德巴利酵母W08混合，配制成发酵液；将发酵液接种到猪尾巴中进行发酵得到发酵猪尾巴；将发酵猪尾巴进行卤制得到发酵酱卤猪尾巴。本发明的发酵酱卤猪尾巴含盐量低、含亚硝酸盐较低的，具有特殊发酵风味，制备工艺简单、成品出品率高。
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