-
公开(公告)号：CN114916658B
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202210488393.X
申请日：2022-05-06
Applicant: 江南大学 , 山东七河生物科技股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种延长低盐调理食用菌优质货架期的方法，属于食用菌加工技术领域。本发明低盐调理食用菌制备过程为：新鲜食用菌清洗、卤制、调味并添加盐微球，制得钠含量≤0.70 g/100g的低盐调理食用菌，冷却后在低盐调理食用菌中加入肉桂醛‑柚皮复合精油微胶囊，再进行真空包装、静电场‑脉冲磁场‑高压二氧化碳联合杀菌，在常温下贮藏。本发明采用肉桂醛‑柚皮复合精油微胶囊及静电场‑脉冲磁场‑高压二氧化碳协同杀菌可有效延长产品货架期至12个月，并最大限度保证了低盐调理食用菌色、香、味、形等感官品质保存率达到90%以上。
-
公开(公告)号：CN114600954B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210145834.6
申请日：2022-02-17
Applicant: 江南大学 , 无锡海核装备科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种卡拉胶寡糖涂膜结合LED复合光照与气调协同的叶菜保鲜方法，采用卡拉胶寡糖进行涂膜，后用红白与琥珀色复合LED光照与聚乙烯气调包装协同处理技术对叶菜进行整棵保鲜。将新鲜绿色叶菜置于卡拉胶寡糖溶液中浸泡后晾干，在前30天置于O3、O2、CO2的聚乙烯气调包装袋中，后15天置于O2、CO2、N2的聚乙烯气调包装袋中，于4±1℃环境中用红白与琥珀色复合LED光照射储藏。本发明可有效控制整棵叶菜在储藏过程中可溶性糖和抗坏血酸含量的损失，降低产品的呼吸速率；有效控制叶菜褐变有关酶类的活性，杀灭叶菜表面大部分微生物，最大程度保持原有的感官品质和营养价值，可延长叶菜的货架期至45天左右。
-
公开(公告)号：CN116439272A
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202310210341.0
申请日：2023-03-07
Applicant: 浙江海通全必客有限公司 , 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
IPC: A21D15/02 , A21D15/00 , A21D2/36 , A21D2/34 , A21D2/18 , A21D8/02 , A21D8/04 , A21D2/02 , A21D2/26 , A21D6/00
Abstract: 本发明提供了一种冷冻预成型软欧包面团延长保质期的复合方法，属于食品冷冻加工技术领域。本发明采用低温等离子体技术辅助制备香豆酸接枝葡萄籽胶添加至制作面团的原料中，并采用超声辅助和面促进面团中空气的排出，并在交变磁场和交变电场相互交替条件下进行冷冻，解决预成型软欧包面团冷冻期间品质劣变等问题，该方法制备的冷冻预成型软欧包面团经解冻后，失水率低于3％，保质期能延长至90天左右。本发明提供的方法制备过程简单、安全无毒、不影响面团的商业价值。
-
公开(公告)号：CN116268266A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310115162.9
申请日：2023-02-15
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 本发明涉及一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复合方法，属于水果冷冻加工技术领域。本发明主要步骤包括：1)原料挑选；2)预处理；3)负压超声渗透及预脱水；4)抗酸水凝胶浸渍；5)非热钝酶处理；6)电磁耦合辅助浸渍速冻和抗酸水凝胶冷冻覆膜；7)镀酸性保护膜；8)包装。采用本工艺加工的冷冻水果直接用在酸性果汁中(pH＜3.5)能够较长时间保持色泽不变，满足生产实际需求；所研制的复合护色剂能够避免单一护色剂、染色剂应用的缺点，具有安全、绿色、高效的特点。
-
公开(公告)号：CN116135023A
公开(公告)日：2023-05-19
申请号：CN202310191308.8
申请日：2023-03-02
Applicant: 江苏新禾润世家食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提升油条用冷冻面团及其熟制后品质的复合方法，属于面制品加工领域。本发明首先制备复合香料精油微胶囊，再将复合香料精油微胶囊加入油条面团原料中制备油条面条，然后制备羟丙基甲基纤维素或羧甲基纤维素钠涂层溶液对油条面团进行涂层处理，常温干燥，最后将干燥后的油条面团放入静电场冷冻冰柜中速冻后，再放入冷冻室储存，油炸熟制。采用本发明的方法，可以有效降低冷冻面团的面团结构在冷冻过程中受到的损伤，提升冷冻面团的品质；同时可以提升油炸后产品的品质，提升产品的抗氧化能力，降低产品的含油量和失水率，从而提升其品质。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116076654A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202310068086.0
申请日：2023-02-06
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法，属于方便食品加工技术领域。本发明选用粳米，将粳米浸泡后进行煮制，煮制完成后打散冷却，在炒制时添加回生抑制复合添加剂，混合均匀。炒制完成后自然冷却至40‑50℃，进行抽真空密封包装，而后采用超声协同牛至精油纳米乳液杀菌进行杀菌处理。采用静电场联合脉冲磁场辅助速冻得到冷冻调理炒饭产品，并采用红外复热的方式得到可食用的冷冻调理炒饭。本发明所制得的冷冻调理炒饭，在90天保藏期内无明显回生现象，复热后感官品质高，相较于与未采用本方法改良的冷冻调理炒饭，感官评分提升15％以上，回生得到明显抑制。本发明有效提升了冷冻调理炒饭的食用品质。
-
公开(公告)号：CN114651919B
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202210145842.0
申请日：2022-02-17
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种抑制非酶褐变的热加工浓缩柑橘类果汁的制备方法，该方法首先对浓缩柑橘类果汁进行灭酶及杀菌，其次添加表儿茶素没食子酸酯，再添加碳量子点，然后进行均质处理和无菌装瓶，最后进行超声处理。经本发明方法处理后的浓缩柑橘类果汁在贮藏期间的褐变受到了有效抑制和减缓。与未经处理的浓缩柑橘类果汁相比，辅助超声的表儿茶素没食子酸酯和碳量子点处理抑制了浓缩果汁储藏期间约52%～69%的非酶褐变。本发明提供的方法制备过程简单、成本低、安全无毒、无异味，而且有效保持了浓缩柑橘类果汁储藏期间的商业价值。
-
公开(公告)号：CN114568674A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202210146816.X
申请日：2022-02-17
Applicant: 江南大学 , 郑州雪麦龙食品香料有限公司
IPC: A23L27/10 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23P10/30 , A23L5/30 , A23L33/185 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种用于香辛料精油粉末化的高包埋率微胶囊制备方法，步骤如下：将藜麦蛋白和黄原胶溶解至超纯水中得到蛋白质‑多糖混合溶液；利用超声辅助热处理制备藜麦蛋白‑黄原胶共价接枝物；将香辛料精油加入所述共价接枝物溶液中制备香辛料精油纳米乳液；调节纳米乳液pH制备携带负电荷的复合凝聚微胶囊；加入壳寡糖溶液对微胶囊进行二层静电包覆；经喷雾干燥得到香辛料精油微胶囊。通过本发明的制备方式既增加了香辛料精油的可应用范围，又提高了存储稳定性。制得的微胶囊，香辛料精油的包埋率为96.05%以上，载荷率为40.79～42.02%，所得微胶囊在50℃储藏2个月后未出现结块现象，且香辛料精油的保留率在94%以上。
-
公开(公告)号：CN114568621A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202210146844.1
申请日：2022-02-17
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明公开一种可实现皮与馅同步脱水/复水的速食水饺制备与复原方法。在面粉中加入羧甲基小孔径多孔淀粉、植物源抗冻蛋白、茶多酚、谷朊粉、碳酸氢钾及轻质碳酸钙，按照配方制备水饺皮和馅。水饺皮经激光微孔处理，有效提高了后续馅心的脱水速率。水饺成品经微波烹饪后进行壳寡糖‑紫虫胶涂膜，然后进行冷冻，冷冻后经过红外喷动冻干得到速食水饺干制品。本发明通过高效产气助剂、激光微孔处理及复合可食用涂膜解决了饺子皮及饺子馅冻干难以同步问题，使冻干过程中饺子馅与饺子皮含水率差值低于4%。同时本发明解决了脱水饺子皮/馅复水不同步问题，实现冻干饺子皮/馅沸水中5 min内完成同步复水，且皮/馅复水率达到95%以上。
-
公开(公告)号：CN114304548A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111612481.8
申请日：2021-12-27
Abstract: 本发明提供了一种利用内部填充蜂窝结构改善3D打印重组果蔬食品冻融后汁液流失的方法，涉及食品加工工艺，属新型食品加工3D打印领域。该方法首先将新鲜果蔬蒸煮，打成匀浆后再添加少许果蔬粉及食品胶体，混合均匀后填料，随后设计特定的3D打印模型和对应的3D打印参数。本发明在打印时选择内部填充模式为不同填充率的蜂窝结构，在相同的填充率下与其他填充结构如网格和交叉波纹等相比能显著减少样品打印后的冻融后汁液流失，无需其他设备进行后处理，节省了行业设备成本和能耗。该程序将允许创造出具有吸引力的食品，以供在餐厅或家中食用，同时能减少冻融后的汁液流失，提高冷冻3D打印果蔬食品质量。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
636
records
(took 0.073 seconds)
