公开(公告)号：CN102352296A

公开(公告)日：2012-02-15

申请号：CN201110321916.3

申请日：2011-10-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 毛健 ,  韩笑 ,  姬中伟 ,  艾斯卡尔·艾拉提

IPC: C12H1/22

Abstract: 一种微氧陈化黄酒的方法，属于生物工程技术领域。本发明用人工物理催陈黄酒，即微氧催陈的方法，步骤为：黄酒原酒经杀菌后，采用特定的通气量和通气频率对黄酒进行微氧处理，并定期对贮存中的黄酒进行主要理化特性、氨基酸、风味物质、感官特性等指标的检测，经微氧处理后的黄酒，可实现陈化，其颜色、香气和风味均达到了陈化的标准，使其与陶坛中自然陈化的黄酒一致，同时，经微氧处理后，年份低的黄酒有向年份高的黄酒发展的趋势。采用此方法陈化黄酒，可代替传统陶坛贮酒实现黄酒的陈化。该方法的陈化效果突出，黄酒业采用大型容器贮存时，可减少酒的挥发损失量，缩短贮存周期，提高生产效率，减少占地面积，提高卫生安全性，具有良好的应用价值。

公开(公告)号：CN102352295A

公开(公告)日：2012-02-15

申请号：CN201110321912.5

申请日：2011-10-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 毛健 ,  韩笑 ,  姬中伟 ,  艾斯卡尔·艾拉提

IPC: C12H1/18 ,  C12H1/22

Abstract: 大罐陈化黄酒系统设计的方法，属于生物工程技术领域。本发明涉及一种黄酒的杀菌方法和一种大罐陈化黄酒系统的设计，黄酒原酒先通过高温瞬时杀菌机进行杀菌处理；杀菌后的黄酒流经换热器冷却至常温，再将其输送至不锈钢大罐中进行贮存；不锈钢大罐上设有pH、压力、温度、液位、溶解氧等监测探头，在陈化期用计算机在线监测；整个系统可代替传统陶坛贮存黄酒工艺，实现黄酒陈化，进而实现黄酒从生产到贮存的连续化。本方法很好地解决黄酒业仓储紧张、成本高昂、品质不稳定等问题，对食品安全保障和提高生产效率起到积极作用，为实现黄酒生产的全程机械化创造了条件，使黄酒工厂实现文明卫生车间成为可能，对于企业技术进步和经济效益的提高具有重要的意义。