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公开(公告)号：CN111480777A
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN202010305366.5
申请日：2020-04-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种采用专用粉制备河粉的方法。本发明将河粉专用粉与改良剂混合，在制浆过程中采用温水调浆，静置水合，水合后进行蒸制得到河粉。本发明水合后的粉浆不易沉降，成品色泽白亮，口感弹韧爽滑。本发明改善了采用专用粉制作鲜粉时，粉浆易沉降分层，制得的成品色泽暗淡、表面湿黏等感官问题，有效地提高了体系的水合能力；更重要的是，水合技术改善了河粉储藏后韧性变差、易断条等保鲜品质问题，可延缓河粉老化，降低在保鲜过程中的品质劣变，延长保鲜粉的货架期。本发明提供的方法步骤简单，成本低，效果显著。
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