公开(公告)号：CN102318659B

公开(公告)日：2012-11-21

申请号：CN201110234357.2

申请日：2011-08-16

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张绍铃 ,  秦改花 ,  张虎平 ,  黄文江 ,  陶书田 ,  吴俊 ,  齐开杰

IPC: A23B7/00 ,  A23B7/154

Abstract: 本发明属于农产品保鲜技术，特别涉及一种提高贮后南果梨香气的方法。用1-5mmol/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡贮藏后的南果梨果实，经过晾干、室温存放后熟的果实，香味品质有明显的改善，酯类化合物的含量由对照1660.95ng/g提高到2350.28-2483.34ng/g，提高了41.5%-49.5%；醛类化合物由405.34ng/g提高到775.07-926.38ng/g，提高了91.2-128.6%；烯烃类化合物的含量增加了2-3倍，杂环类芳香物质的含量增加了2-8倍。香气物质的总量也由2661.49ng/g增加到4114.39-4464.06ng/g，增加了约60%左右。本方法具有处理方法简单、成本低廉、香气含量增加明显、食用安全等优点，可在生产中广泛应用，经济效益明显。

公开(公告)号：CN102318659A

公开(公告)日：2012-01-18

申请号：CN201110234357.2

申请日：2011-08-16

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张绍铃 ,  秦改花 ,  张虎平 ,  黄文江 ,  陶书田 ,  吴俊 ,  齐开杰

IPC: A23B7/00 ,  A23B7/154

Abstract: 本发明属于农产品保鲜技术，特涉及一种提高贮后南果梨香气的方法。用1-5mmol/L的茉莉酸甲酯溶液浸泡贮藏后的南果梨果实，经过晾干、室温存放后熟的果实，香味品质有明显的改善，酯类化合物的含量由对照1660.95ng/g提高到2350.28-2483.34ng/g，提高了41.5%-49.5%；醛类化合物由405.34ng/g提高到775.07-926.38ng/g，提高了91.2-128.6%；烯烃类化合物的含量增加了2-3倍，杂环类芳香物质的含量增加了2-8倍。香气物质的总量也由2661.49ng/g增加到4114.39-4464.06ng/g，增加了约60%左右。本方法具有处理方法简单、成本低廉、香气含量增加明显、食用安全等优点，可在生产中广泛应用，经济效益明显。