公开(公告)号：CN112385783A

公开(公告)日：2021-02-23

申请号：CN202011081270.1

申请日：2020-10-10

Applicant: 南京农业大学 ,  温氏食品集团股份有限公司

Inventor： 韩敏义 ,  胡洋健 ,  曾宪明 ,  王虎虎 ,  何伟俊 ,  叶俊杰 ,  邓绍林 ,  徐幸莲 ,  周光宏

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法。烤制方法包括：步骤1、将待烤制的肉分装到带密封盖的盒中，将食用油添加至盒中，食用油与鸡肉重量的比例为25～50mL/1000g，封盖；步骤2、将步骤1中密封好的肉进行等离子体处理；步骤3、将等离子体处理后的肉置于烤架上烤制。本发明提供的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法工艺简单方便，易于操作；烤制过程中无需添加非必要的食品添加剂，保留食品本身的风味的同时，可以显著降低肉制品中多环芳烃的含量，节省成本，提高安全性。

公开(公告)号：CN211153680U

公开(公告)日：2020-08-04

申请号：CN201921744907.3

申请日：2019-10-17

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王鹏 ,  徐幸莲 ,  王越溪 ,  曾宪明

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A22C11/02 ,  A22C13/00

Abstract: 本实用新型公开了一种双脆低脂乳化肠及其生产装置，生产装置包括第一真空灌肠机、第二真空灌肠机、颗粒注射机和成型管；所述成型管包括相嵌套的外管、内管以及开口位于所述内管中央的颗粒管，所述第一真空灌肠机的出料口与所述内管相连通，所述第二真空灌肠机的出料口与所述外管相连通，所述颗粒注射机的出料口与所述颗粒管相连通。本实用新型中生产装置所生产的低脂乳化肠质构良好，具有内外兼脆的口感。

公开(公告)号：CN211153589U

公开(公告)日：2020-08-04

申请号：CN201921743918.X

申请日：2019-10-17

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王鹏 ,  徐幸莲 ,  王越溪 ,  曾宪明

IPC: A22C11/08 ,  A23L13/60

Abstract: 本实用新型公开了一种互穿网络式低脂乳化肠及其生产系统，生产系统包括第一真空灌肠机、第二真空灌肠机和共挤出装置；所述共挤出装置包括伺服电机、传动机构、共挤出机构和恒温机构，所述伺服电机通过传动机构驱动所述共挤出机构旋转，所述共挤出机构包括外壳体和设于所述外壳体内部的内管，所述内管通过第一输料管与所述第一真空灌肠机的出口端相连，所述外壳体通过第二输料管与所述第二真空灌肠机的出口端相连，所述第一输料管外设有所述恒温机构。本实用新型中生产系统制造的互穿网络式低脂乳化肠，质构稳定性高、硬度得到提高。