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公开(公告)号：CN117088996A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202311011227.1
申请日：2023-08-11
Applicant: 华南理工大学
IPC: C08B37/06 , A23L29/231 , A23L21/10 , A23G3/42
Abstract: 本发明属于果胶的技术领域，公开了一种高胶凝度的低酯果胶及其制备与在凝胶中的应用。所述高胶凝度的低酯果胶的制备方法：1)将柑橘皮渣与水混合，调节pH为1.5～2，65～75℃下提取，离心，取上清液进行醇沉洗涤，过滤干燥粉碎得初级果胶；2)将初级果胶复溶，调节pH为0.5～1.1，40～60℃下反应，醇沉洗涤，干燥粉碎，得低酯果胶。本发明的方法，简便易操作，节约成本，适合工业化生产；所制备的低酯果胶保留了较为完整的果胶原始结构，酯化度在25％～35％，胶凝度在120～150，显著优于碱法和酶法制备的低酯果胶。本发明的低酯果胶用于制备凝胶，所形成的无糖凝胶及糖醇凝胶硬度和持水率较高。
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