公开(公告)号：CN1098044C

公开(公告)日：2003-01-08

申请号：CN98812924.8

申请日：1998-12-28

Applicant: 大塚食品株式会社

Inventor： 江本三男

IPC: A23L1/30 ,  A23L1/0524

CPC classification number: A23L33/17 ,  A23L33/115 ,  A23L33/40 ,  A23V2002/00 ,  Y10S426/801 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/1944 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5024 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/54246 ,  A23V2250/54242 ,  A23V2250/194 ,  A23V2250/5072 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/70 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/044 ,  A23V2250/5432 ,  A23V2250/506 ,  A23V2250/156

Abstract: 本发明提供一种用于提供平衡营养的凝胶状食品，该食品是乳化混合物的凝胶，所说的混合物以干重量计含有10-50wt%的总固体内容物和50-90wt%的水，所说的内容物包含30-90wt%糖类、5-40wt%脂类、2-60wt%蛋白质、0.2-5wt%有机酸、0.2-5wt%有机酸盐、0.2-5wt%乳化剂和0.2-5wt%胶凝剂，且该食品的pH值为3.3-4，并且是蛋白质等电点凝胶和胶凝剂形成的热溶性凝胶的复合物。本发明还提供该食品的制备方法。本发明的凝胶状食品由于含有适宜比例的各种营养素，并具有良好的食用品质，例如，因其软果冻形式而容易被咽下困难患者吞咽，因而特别适合用作咽下困难患者的营养。