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公开(公告)号：CN109938285A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201910350464.8
申请日：2019-04-28
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开了一种柠檬酸鸭肉嫩化的方法，S1、肉样处理：选取健康的新鲜的鸭胸肉，将鸭胸肉表面的皮筋部分切除并将鸭胸肉表面脏物刮干净；S2、切片：将处理过后的新鲜鸭胸肉，用切片机进行切块，沿肌纤维切成3×2×1cm3的肉块，切块过程中，保持每块鸭胸肉块大小、形状一致，然后，再利用蒸馏水冲净鸭胸肉表面的瘀血，并在室温下晾干表面水分待用；S3、嫩化处理，本发明通过采用响应面分析法对柠檬酸的浓度、处理时间、处理温度进行优化处理，得出柠檬酸浓度设置为0.15mol/L，处理时间为5 h，处理温度为40℃，处理效果最优，柠檬酸浓度对鸭肉的嫩化效果影响显著，从而采用柠檬酸嫰化鸭肉，可以显著改善鸭肉的嫩度，提高其食用品质。
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公开(公告)号：CN109832306A
公开(公告)日：2019-06-04
申请号：CN201910260067.1
申请日：2019-04-02
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明提供一种肉干烘烤装置，包括烤箱、蒸汽处理机构、行星传动机构、肉片固定机构和加热片，蒸汽处理机构内的气泵的两端分别通过进气管和出气管与烤箱连通，吸水海绵安装在进气管上并与液压缸固定连接，行星传动机构位于烤箱内，三个肉片固定机构分别安装在行星传动机构的转动组件上。通过气泵将烤箱内的热蒸汽抽出并经过吸水海绵将水分过滤最终通过出气管将干燥的气体回流至烤箱内，进而实现了热气的内循环有效的节约了热源，通过行星传动机构带动支架公转的同时并进行自转，进而使得挂设在支架上的肉片均匀的受热进而保证了烘烤效果，通过固定板上的弹簧挂钩将肉片的上下两端挂住，进而肉片在烘干时处于绷直状态利用烘干。
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公开(公告)号：CN109805295A
公开(公告)日：2019-05-28
申请号：CN201910208389.1
申请日：2019-03-19
Applicant: 蚌埠学院
IPC: A23L13/70
Abstract: 本发明提出了一种复合酶制剂嫩化牛肉的方法，其能够以剪切力为指标，通过蛋白酶的筛选，研究了无花果蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、罗汉果蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶对牛肉嫩化效果的影响，在单因素实验的基础上，通过正交试验确定复合蛋白酶最佳配比；对复合酶制剂的添加量、时间、温度、pH四个因素进行单因素试验研究，运用响应面对复合酶制剂的最佳工艺条件进行研究。该方法包括如下步骤1）酶制剂的筛选；2）酶制剂的复合实验；3）复合酶制剂在嫩化牛肉单因素试验中的使用条件；4）响应面试验设计。
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公开(公告)号：CN109757672A
公开(公告)日：2019-05-17
申请号：CN201910208083.6
申请日：2019-03-19
Applicant: 蚌埠学院
IPC: A23L13/70
Abstract: 本发明提出了一种低盐牛肉的腌制方法，其能够对影响腌制牛肉的因素进行综合实验，从而满足广大消费者的需求。该方法包括如下步骤（1）预处理；（2）修整切块；（3）配置五份腌制液，五份腌制液中食盐的质量浓度分别为2%、4%、6%、8%、10%；（4）取五份大小形状相同的牛肉，对其进行称重，质量分别记为M1，将五份牛肉分别放置于步骤（3）的腌制液中进行腌制5小时；（5）取出腌制后的牛肉，分别用保鲜膜密封好置于4℃的冰箱中冷藏4小时，将冷藏后的牛肉取出置于室温下6小时，得腌制后牛肉样品，再次测量其重量并分别记为M2；（6）分别计算五份牛肉的腌制吸收率/%=（M2-M1）/M1×100%。
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公开(公告)号：CN109730134A
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201910128431.9
申请日：2019-02-21
Applicant: 蚌埠学院
Abstract: 本发明公开了一种肉干快速风干设备，包括风干箱，所述风干箱侧壁固定有吹风机，所述吹风机连接有出风管，所述出风管延伸至风干箱内；所述出风管远离吹风机一侧设置有挂肉勾，所述盖板活动设置于开口槽中，所述开口槽开设于风干箱顶壁中。一种用于肉干快速风干设备的工艺，包括以下步骤：S1、肉干切块；S2、挂肉风干；S3、变轻启动；S4、风干出肉。本发明针对每块肉的水分含量不同的问题，首先将肉切成形状尺寸相同的肉块，保证每块肉块风干后的质量基本相同，使得每根挂肉勾在对肉块进行风干时，肉块含水分时，挂肉勾和肉块不会被吹动，但是只要肉块风干达到标准，肉块质量变轻，挂肉勾和肉块会被吹动，非常值得推广。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109717238A
公开(公告)日：2019-05-07
申请号：CN201910155170.X
申请日：2019-03-01
Applicant: 蚌埠学院
IPC: A22C29/04
Abstract: 本发明公开了一种用于水产品加工的清洗设备，包括清洁箱体，所述清洁箱体上活动设置有箱盖，所述提手固定于清洗篮上，所述清洗篮的内腔底壁上设置有凹型旋转块，所述凹型旋转块靠近提手的一侧固定设置有清洁板；所述旋转杆上固定贯穿设置有不完全齿轮，所述不完全齿轮和小齿轮活动啮合，所述支杆一上固定连接有涡卷弹簧，所述涡卷弹簧绕过支杆二后固定于压块上，所述操作块内腔远离弹簧的一端设置有开关总成。本发明提供了用于水产品加工的清洗设备，该设备具有搅拌水流的功能，还可以自动定期换水加水，避免污浊的清洗液影响清洁效果，同时，部分结构同时具有搅拌清洁和换水加水的作用，既简化了设备，也降低了成本，非常值得推广。
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公开(公告)号：CN218089059U
公开(公告)日：2022-12-20
申请号：CN202123292457.9
申请日：2021-12-25
Applicant: 蚌埠市赛亚机械有限责任公司 , 蚌埠学院
IPC: C02F1/48
Abstract: 本实用新型提供一种磁化水生产装置，包括磁化箱体，所述磁化箱体内部分别设置有进水管和出水管，所述进水管一端固定插接在磁化箱体侧壁上并连接有进水连接阀，所述出水管一端固定插接在磁化箱体侧壁上并连接有出水连接阀，且所述进水管远离进水连接阀一端与出水管远离出水连接阀一端固定连通设置；本实用新型通过将磁化组件安装在可移动的磁化箱体内部，相较于固定安装的磁化方式，该装置能灵活移动至需要磁化的管道附近，且位于三通阀后端的出水管上增设有增磁组件，对于仅需简单磁化的水体而言，提高了水体的通过效率，对于需要强化的磁化水而言，利用后端进一步提高磁化强度的方式，提高了磁化水的磁化质量。
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公开(公告)号：CN213486682U
公开(公告)日：2021-06-22
申请号：CN202020662828.4
申请日：2020-04-27
Applicant: 蚌埠学院 , 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
IPC: A23B4/06
Abstract: 本实用新型公开了一种酱卤猪肘肉冷凉装置，包括隔离柜，隔离柜一侧设有柜门，在隔离柜内侧底部转动连接转动盘，转动盘一侧还设有用于控制转动盘转动的动力装置，在转动盘上侧设有冷却盒，在隔离柜内固定连接立板，在立板一侧设有多个安装孔，在每个安装孔内均装有风机，风机的出风口朝向冷却盒设置，在隔离柜内装有冷却管，冷却管设置在风机的进风口一侧，冷却管两端分别连接进气管与排气管，进气管与排气管均贯穿隔离柜并伸出至隔离柜外侧。本实用新型的优点：本实用新型所提供的一种酱卤猪肘肉冷凉装置对酱卤猪肘肉冷却速度快，在冷却过程中不会受到苍蝇蚊虫的干扰，且冷却始终是在密封的环境下进行的，干净卫生。
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公开(公告)号：CN212877555U
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN202020921439.9
申请日：2020-05-27
Applicant: 蚌埠学院 , 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
IPC: A23P30/00
Abstract: 本实用新型涉及一种用于酱卤肉制品出锅的装置，包括安装导向支撑筒的底板，导向支撑筒通过支撑杆和转筒连接铰接板，在铰接板上连接摆杆；转筒上通过支撑板连接驱动板和手轮，手轮驱动连接驱动板，驱动板通过铰接轴连接摆杆；摆杆通过轴连接摇臂，摇臂连接捞斗，在摆杆和摇臂之间连接摇臂气缸，在摇臂气缸和捞斗之间连接捞斗气缸，在摇臂的前侧通过销轴连接挡板，摆杆和挡板之间连接摆动气缸。本实用新型的优点：本装置通过杠杆原理，出锅操作方便，同时利用捞斗和挡板的配合使用能够实现快速打捞酱卤肉制品的效果，本方案有效的解决了现有食品生产加工过程中工人劳动强度大、生产效率低、操作安全性能差。
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公开(公告)号：CN212877468U
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN202020637109.7
申请日：2020-04-24
Applicant: 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司 , 蚌埠学院
Abstract: 本实用新型公开了酱卤制品连续加工的卤制机，包括箱体，在箱体内竖直连接隔板，隔板将箱体内部分隔为独立的卤汤储存腔和卤制腔，在隔板上设有两个连通孔用于所述卤汤储存腔和所述卤制腔之间的连通，两个连通孔上下对称设置，在箱体的下方连接气缸，气缸的活塞杆向上穿过所述箱体的底部侧壁，在气缸的活塞杆上连接活塞板，活塞板设置在所述卤制腔内，在活塞板的上方连接加热板，在箱体的两侧面上方分别连接卤汤管和进水管，卤汤管连通所述卤汤储存腔，进水管连通所述卤制腔。本实用新型的优点：本装置将卤肉放置在卤制腔内，通过气缸带动活塞板在卤制腔内向上运动，将卤制好的卤肉输送到进料斗处，便于拿取。
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