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公开(公告)号：CN103462140B
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201310438285.2
申请日：2013-09-25
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 一种低频超声波辅助对浓缩杨梅汁进行脱糖和降酸的方法，属于食品加工技术领域。本发明过程为：（1）原料预处理：将-18℃贮藏的浓缩杨梅汁常温避光隔氧解冻后，用蒸馏水稀释；（2）低频超声波辅助脱糖处理：稀释杨梅汁与85%-95%乙醇溶液按一定比例进行混合、超声处理、及系列后处理得到脱去部分多糖的脱糖杨梅汁；（3）化学法与低频超声波联合降酸处理：向脱糖杨梅汁加入一定量的化学降酸剂摇匀、低频超声处理，冷藏静置，离心，过滤除沉淀；得总糖脱除率为48%～52%，总酸脱出率为45%以上的脱味杨梅汁产品。本发明具有杨梅汁色素保存率高、操作简便、生产周期短、成本低、生产过程安全、脱糖降酸效果显著且效率高、易于工业化批量生产等优点。
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公开(公告)号：CN103461462B
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201310438304.1
申请日：2013-09-25
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
CPC classification number: A23B7/01 , A23B7/022 , A23L3/01 , A23L3/3508 , A23L3/358
Abstract: 一种射频预处理与微波脉冲喷动联合均匀干燥制备调理牛蒡粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明工艺为：包括将新鲜牛蒡预处理（清洗，去皮，切片），护色，射频预干燥，微波脉冲喷动干燥和包装工序。护色处理后产品色泽显著提高；采用射频预干燥处理仅需20分钟，而采用热风干燥除去表面水分则需要60分钟，前者干燥时间短、效率高；采用分段式微波喷动干燥所需时间仅总共为60分钟，相比较全部热风干燥需要400分钟；本发明不仅干燥时间大为缩短，干燥均匀，而且微波喷动干燥样品香气也更加浓郁，本发明具有操作简便、营养安全和节约干燥时间及能耗效果显著的特点。
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公开(公告)号：CN103238801B
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：CN201310182483.7
申请日：2013-05-17
Applicant: 宁波素子园八味食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种微波辅助高效真空油炸制备调味牛蒡脆片的方法，属于果蔬脆片加工技术领域。本发明以新鲜牛蒡为原料，将牛蒡清洗、水中去皮切片，护色液浸泡，热烫，浸渍，缓冻，微波辅助真空油炸，真空脱油，调味，烘烤，冷却包装，成品杀菌保藏。用护色剂处理以保持产品的色泽；用微波高效能加热并实现在低温条件下进行膨化；用缓冻提高产品脆度，低温真空油炸技术具有保持牛蒡脆片的色泽和特有的风味物质、营养成分、含油率低、油炸的油脂不易氧化，产品货架期长等特点。产品纤维素含量高、香脆可口，不油腻，方便卫生，是老少兼宜的休闲食品。本发明采用真空油炸与微波联合脱水，使真空油炸效率提高20%-30%，丰富了牛蒡加工产品的种类，预计会产生很大的经济效益。
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公开(公告)号：CN103238821B
公开(公告)日：2014-05-21
申请号：CN201310189380.3
申请日：2013-05-21
Applicant: 广东嘉豪食品股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明以花生和新鲜鸡蛋为原料，将花生烘烤去皮后进行粗磨、细磨、胶体磨制成花生泥；将明胶和阿拉伯胶制成脂肪替代品；将白砂糖、小麦粉、食盐、芥末、黄原胶等混匀，与蛋液搅匀后，再加入白醋和色拉油搅拌后制成蛋黄酱；最后将花生泥和脂肪替代品加入蛋黄酱中，经均质、灌装、杀菌，制成低脂花生蛋黄酱。花生蛋黄酱克服了花生酱的涂抹性差的缺点，具有较好流动性，保留了花生的独特香味；花生蛋黄酱又具有蛋黄酱的细腻和滑爽感，脂肪含量仅为18%-35%，黏度393×103-476×103mPa·s，主要用于当天加工食品、冷藏食品、冷冻食品、烘焙食品、软罐头食品以及快餐食品，具有一定的市场前景。
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公开(公告)号：CN103229883A
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201310190142.4
申请日：2013-05-21
Applicant: 广东嘉豪食品股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23F3/34
Abstract: 一种含瑰蜜的胶原蛋白多肽茶的制作方法，属于食品资源开发及加工技术领域。本发明以胶原蛋白多肽、结合超微粉碎辅助浸提的玫瑰浸提液和蜂蜜为原料，配以纯净水，加入适量的玫瑰香精及色素，经过超声波均质后制成瑰蜜-多肽茶；包括采用超微粉碎技术辅助浸提玫瑰汁；超声波均质复合饮料技术；茶饮品的调配及其杀菌工艺的优化。本发明使茶饮品中主要包含蜂蜜、玫瑰、胶原蛋白等天然成分，使其富含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等，同时脂肪和热量的含量较低，可以达到美容养颜的功效。本发明配方科学、营养丰富、酸甜适度。其制备方法的工序合理，操作简单，生产周期较短，适合工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102067996B
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201010583117.9
申请日：2010-12-11
Applicant: 江南大学 , 江苏省山水食品有限公司
Abstract: 一种鱼菜混合的休闲干制品的加工方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明以鲜鱼肉和大宗蔬菜为原料，将漂洗后的鱼碎肉加盐斩拌成鱼糜，再与蔬菜泥按比例混合，经成型、熟化、冷却老化、切片后热风干燥至水分含量9%-11%时油炸膨化成油香型脆片，或微波膨化成无油脆片或真空微波干燥至水分含量为9%-11%时再烤制得含水率为3%-4%鱼菜混合脆片；本发明将鲜鱼肉分别与几种蔬菜进行混合，通过干燥技术的组合应用在物料脱水的同时获得多孔松脆的鱼菜混合干制脆片。本发明极大地提高了原料利用率从而大幅度提高经济效益，所得产品富含生物活性成分，具有多种保健功能。
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公开(公告)号：CN102987429A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201210518514.7
申请日：2012-12-06
Abstract: 一种植物乳杆菌和戊糖片球菌与射频联合处理制作风味调理熏鸡的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明选取7月龄大三黄鸡为原料，包括以下步骤：（1）原料清洗沥干水分；（2）腌制液的配制及腌制；（3）风味剂的配制；（4）菌种活化，注射菌液；（5）风干发酵；（6）替代传统烘烤的射频短时加热；（7）熏制；（8）冷却包装。本发明将植物乳杆菌和戊糖片球菌注入鸡肉中，结合风味剂的效果及替代传统烘烤的射频短时加热联合处理，生产出品质优良的腌腊风味调理熏鸡，相对于传统发酵，本发明能在较短的时间内对熏鸡的发酵过程进行人工调控，生产出的产品受热更加均匀，色泽美观、风味独特、肉质紧密、营养价值高容易被人体吸收，并且食用安全，深受广大消费者的欢迎。
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公开(公告)号：CN102986838A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201210537827.7
申请日：2012-12-13
Applicant: 江南大学
IPC: A23B7/02
Abstract: 一种适宜大批量调理食用菌脱水的中短波红外与射频联合干燥的方法，属于食用菌食品加工技术领域。本发明为：食用菌类先进行预处理（精选、清洗、整理切分、漂烫灭酶（90~100℃），再在调味液中冷却浸泡、沥干，然后用中短波红外预脱水（60~70℃，风速1~3m/s，辐射距离10~18cm）使水分含量降低到30%~60%，之后进行射频干燥（极板间距20.5cm，频率27MHz，功率6KW，物料温度为50-60℃，可设置三层物料板），使食用菌含水量降至8%。本发明采用中短波红外干燥与射频干燥联合干燥脱水的方法，射频的穿透性极强，可解决中短波红外干燥后期水分难脱除的问题，且射频干燥时的物料可放置多层，最大程度保留产品的营养与形状的同时，显著缩短干燥时间，降低干燥能耗，节约成本。
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公开(公告)号：CN102972800A
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201210533460.1
申请日：2012-12-12
Applicant: 江南大学
CPC classification number: B01D61/145 , A23B5/022 , A23L15/00 , B01D63/06 , B01D2311/04 , B01D2311/103 , B01D2311/14 , B01D2311/2615 , B01D2313/22 , B01D2313/36 , Y02A20/131
Abstract: 咸蛋清微波与真空超滤一体化脱盐的装置及其方法，属于农副产品深加工技术领域。本发明由微波真空腔体、微波源、超滤管、固定板、温度表、真空表、水循环真空泵、蛋清输送泵、控制面板、蛋清贮罐及卸料阀构成。超滤管是咸蛋清超滤及流动的通道。微波源均匀分布在微波真空腔体四周，超滤管均匀安装在微波真空腔体内，两端由固定板固定。蛋清贮罐连接微波真空腔体内超滤管出口。蛋清输送泵安装在微波真空腔体底部，并通过管道与超滤管进口及蛋清贮罐连接。水循环真空泵通过管道与微波真空腔体下部连接。微波功率、蛋清液温度及微波真空腔体内真空度由控制面板自动调节。该装置可实现咸蛋清在真空条件下微波处理、超滤、流动，达到咸蛋清高效、保质脱盐的目的，每小时处理咸蛋清100-500kg,咸蛋清脱盐率达到98%以上，脱盐周期小于1h，降低了大规模生产的成本。
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公开(公告)号：CN102972754A
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201210397017.6
申请日：2012-10-18
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种麦苗粉与食用菌粉复合的咀嚼片制备及中短波红外干燥的方法，属于保健食品的研制与开发领域。本发明以麦苗微粉和食用菌细粉为主要原料，与其它食品填充剂相互重组制得咀嚼片；大麦苗粗粉用PM100行星式球磨仪粉碎过200目筛；将麦苗微粉和食用菌细粉与其它食品填充剂按一定比例混合，采用湿法制粒、脱模、中短波红外干燥，咀嚼片终产品水分不高于7%。本发明所得咀嚼片具有营养保健功能；采用PM100行星式球磨仪，其太阳轮直径大，转速比大，效率高，降低了在粉碎过程中对热敏性成分的影响；采用中短波红外干燥缩短了干燥时间，提高了工作效率，节约了能耗，所得产品香气更加浓郁，对风味成分保留较好，产品硬度较低，咀嚼性较好，有利于产品的加工。
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