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公开(公告)号：CN106721949A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611047343.9
申请日：2016-11-23
Applicant: 湖南炎帝生物工程有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种调节葛仙米冻结点大幅度延长保鲜期的方法，属于食品保鲜技术领域。主要包括以下步骤：原料分选、浸泡液配制、浸渍、沥干、冰温保鲜、脱盐。本发明采用盐类及糖类的混合溶液浸泡葛仙米，同时加以超声波辅助促进葛仙米对于抗冻剂的吸收，使其冻结点降低，葛仙米的保鲜货架期可延长至60天以上。货架期终点所测葛仙米的硬度为500～600g，弹性为0.80～0.95，自由水所占比例为94～96％。
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公开(公告)号：CN106720897A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710037058.7
申请日：2017-01-19
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学 , 上海宏海食品有限公司
IPC: A23G9/24
Abstract: 一种用改善麻薯3D打印精确成型来制作麻薯调理冰淇淋的方法，属于食品加工领域。本发明通过纳米豆渣粉的制备、冰淇淋的制备、麻薯团的制备和3D打印过程制得成品麻薯调理冰淇淋。本发明研究了从改变打印喷头尺寸以及制备过程中釆用高速均质细化物料质地来改善3D精确打印性能，可直接作为产品配方及工艺步骤使用；本发明添加纳米豆渣粉，将原先为下脚料的豆渣变废为宝，其中丰富的纤维素健康营养，不添加任何人工合成色素成份，安全可靠，同时降低物料延展性从而改善打印产品成型效果。本发明没有复杂的长时间处理过程，节约了制作成本，操作性强。
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公开(公告)号：CN104522552B
公开(公告)日：2017-04-05
申请号：CN201410738845.0
申请日：2014-12-08
Applicant: 江苏紫藤园艺绿化工程有限公司 , 江南大学
Abstract: 三阶段脉冲喷动负压低频微波干燥制备即食酥脆黄秋葵的方法，属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为以新鲜黄秋葵为原料，进行选料分级、清洗去杂、漂烫护色、冷却沥干、负压微波喷动干燥、包装贮藏。本发明采用了微波干燥技术，缩短了干燥时间，降低了干燥能耗；脉冲喷动有利于改善物料干燥的均匀性，可提高黄秋葵干制品的品质；同时真空环境下微波干燥处理能有效保留黄秋葵中叶绿素、粘液糖蛋白和黄酮的含量。本发明无需对原料进行切分处理，保持黄秋葵组织的完整性，操作简便，安全环保，可实现连续、自动化清洁生产。所得即食酥脆黄秋葵成品的黄绿值约a*=‑11.35，叶绿素保留量约0.147mg/g，粘液糖蛋白的保留量约0.107mg/g，脆度1800~2000g。
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公开(公告)号：CN105588834A
公开(公告)日：2016-05-18
申请号：CN201610010370.2
申请日：2016-01-08
Applicant: 江南大学 , 地利营养配餐科技有限公司
CPC classification number: G01N21/78 , G01N31/223 , G01N33/025 , G01N21/783 , C09B61/00 , G01N2021/775
Abstract: 一种呼吸跃变型鲜切果蔬的二氧化碳智能显示的方法，属于生鲜食品贮藏技术领域。本发明将杨梅去核，先采用超声波辅助酸性水提取、超声波辅助醇沉、AB-8树脂纯化得到天然色素溶液，调节pH 5~6；将棉质纤维纸浸泡在天然色素溶液中，取出，沥干，成表面附着天然色素膜的棉质纤维纸；同时将天然色素溶液与甲基纤维素、甘油混合均匀，倒平板，晾干成天然色素膜；将低密度聚乙烯薄膜单层紧密包裹天然色素膜和表面附着天然色素膜的棉质纤维纸制成CO2指示卡。本发明CO2指示卡安全性高，制作工艺流程简单，有利于消费者购买到新鲜、优质的鲜切果蔬。
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公开(公告)号：CN105231346A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510654273.2
申请日：2015-10-10
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: 一种三阶段常压微波喷动干燥快速制备果蔬脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明制备果蔬脆粒的工艺流程为：将新鲜果蔬原料进行预处理：选取、清洗、切粒、漂烫灭酶、护色处理，将预处理之后的果蔬粒进行三阶段常压微波喷动干燥，包装贮藏。本发明采用了微波干燥技术，与单纯热风干燥相比节能50%~55%，时间缩短60%~65%；与单一阶段常压微波喷动干燥相比节能20%~30%以上，时间缩短20%~30%。脉冲喷动有利于改善物料干燥的均匀性，可提高果蔬干制品的品质；同时三阶段干燥能够有效地改善物料装载量和能耗利用率，有利于微波干燥技术及装置在农产品及食品加工领域方面一体化应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105231156A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510652990.1
申请日：2015-10-10
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
CPC classification number: A23L27/21 , A23J1/08 , A23L15/00 , A23L23/00 , A23L27/215 , A23L27/24 , A23L27/50 , A23L29/231 , A23V2002/00
Abstract: 一种提升调味汁风味的方法，属于调味品加工技术领域。本发明通过原料咸鸭蛋蛋清的收集、稀释、变性、酶解、灭酶、离心、二次酶解、脱腥、美拉德反应、调味、配料、柔性杀菌制备得到调味汁。本发明回收利用食品加工业中未能充分利用的副产物咸鸭蛋蛋清为原料，不仅节约成本，而且能保护环境，具有重要的社会和经济效益；采用双酶分步水解的方式得到水解动物蛋白，水解度高，得到的水解蛋白没有三氯丙醇，比较安全，且风味蛋白酶分解了苦肽，使水解液没有苦味；还选用了一些风味独特的酵母、料酒、香精，且各配料比例合理，得到的产品滋味鲜美，风味醇厚。
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公开(公告)号：CN105192240A
公开(公告)日：2015-12-30
申请号：CN201510652516.9
申请日：2015-10-10
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学 , 上海宏海食品有限公司
Abstract: 一种提高抗融性及抗褐变的苹果冰激凌的加工方法，属于冷冻食品加工技术领域。本发明通过抗褐变水溶液的配制、抗褐变处理、抗融性冰激凌原料准备、冰激凌基液的制备、冰激凌初品的制备和冷藏制得提高抗融性及抗褐变的苹果冰激凌。本发明结合复合稳定乳化剂和超低温处理提高了冰激凌的抗融性；采用杨梅总酚、抗坏血酸和柠檬酸配成的护色液提高了苹果的抗褐变能力；产品营养丰富，色泽鲜亮，口感清爽，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN104489566A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201410713730.6
申请日：2014-12-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种先微波真空预油炸再后续负压微波喷动干燥联合生产低含油率薯条的方法，属于果蔬食品加工领域。以新鲜马铃薯为原料，采用超低温与缓冻交替冻结、微波真空油炸、真空脱油、负压微波喷动干燥、调味、包装、成品保藏。用高温短时热烫防止酶促褐变保持产品色泽，用缓冻与超低温交替冻结保持产品形态并控制含油率。先在95℃真空预油炸同时利用2450MHz高频微波辅助，高频微波提高油炸效率，微波真空油炸能保持薯条的色泽和特有风味物质、营养成分，含油率低且油炸用油不易氧化；再采用负压915MHz低频微波脉冲喷动干燥脱除预油炸后薯条内残留水分和部分表面脂肪，保持薯条松脆性，改善微波加热的不均匀性。本发明使薯条含油率从41% 降低到23%-25%。
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公开(公告)号：CN103584055B
公开(公告)日：2014-11-05
申请号：CN201310577887.6
申请日：2013-11-19
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L1/227
Abstract: 一种用麦麸皮蛋白分段酸水解制备无异味的呈味氨基酸的方法，属于农副产品深加工技术领域。本发明可以概括为以下几个步骤：加酸分段水解，加碱中和，脱色，过滤，浓缩，干燥。利用本方法制得的水解液，风味浓郁，且呈味氨基酸含量丰富，鲜味氨基酸含量约23%-25%，甜味氨基酸含量约28%-30%，可以作为原料用于后续调味料产品的配制。柠檬酸水解过程中不会产生分解臭等异味，与单纯的盐酸水解相比，本发明所用盐酸由于浓度相对较低，接触的时间相对较短，产生的异味也相对较少，在后续常规处理过程中很容易除去。由于本发明用的蛋白是麦麸皮为原料生产的，富含对人体健康有益必需氨基酸，而且符合卫生要求。
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公开(公告)号：CN104041780A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201410286492.5
申请日：2014-06-25
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L33/00 , A23L27/10 , A23L27/26 , A23V2002/00 , A23V2200/306 , A23V2250/204
Abstract: 一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法，属于食品调料技术领域。本发明以纯鸡粉、鸡骨架和鲜辣椒为主要原料，按照以下顺序进行制作：鸡骨粉的制备（清洗、蒸煮、两步干燥和两步粉碎、过筛）、辣椒粉的制备（清洗、干燥、粉碎、过筛）、鲜辣鸡粉的调配和包装。本发明的方法原料资源丰富且价格低廉，生产工艺过程简单，能够规模化生产。产品加工过程中采用了高温高压蒸煮结合两次干燥两次粉碎工艺制得粒径较小的鸡骨粉，采用热风-射频联合干燥提高干燥的速率及均匀度，进而提升产品品质的方法制得辣椒粉。采用本发明所述方法加工的具有鲜辣风味的混合鸡粉，产品集鲜辣于一体，同时鸡粉中钙含量高，特别适合于广大消费者对补钙的需求，且产品风味优良。
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