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公开(公告)号：CN108576797A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810201597.4
申请日：2018-03-12
Applicant: 常德炎帝生物科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种以蛹虫草为原料的虫草酵素的制作方法，属于果蔬食品加工技术领域。主要加工过程为：调配，均质，灌装，巴氏杀菌，常温贮藏。调配中使用的混合蔬菜汁中添加了具有抗氧化活性的蔬菜酵素粉和同时具有抗氧化活性成分和抗癌成分的蛹虫草提取物，且利用巴氏杀菌法保护酵素粉中SOD酶和蛹虫草提取物中的抗癌成分，得到的产品具有较强的自由基清除能力，自由基清除率大于50％，保健功能增强。另外，用于增强咸鲜味的调味品为食盐和鸡精，掩盖了蛹虫草本身的腥味，最终产品具备风味浓郁、口感咸鲜、功能性强、营养健康的优点。
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公开(公告)号：CN108535242A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810163929.4
申请日：2018-02-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种炸用油变质程度的快速联合检测装置及其检测方法，属于食品质量与安全快速检测技术领域。本发明装置包括炸用油质量快速检测试纸、滴管、色差计、介电分析仪和待测样品；所述待测样品与介电分析仪连接；所述滴管用于吸取待测样品并滴在炸用油质量快速检测试纸上进行检测；炸用油质量快速检测试纸与色差计连接。利用炸用油的酸价以及过氧化值作为衡量炸用油变质程度的主要指标，制成能够依据炸用油变质程度不同显色的微型薄层色谱试纸条，并且通过试纸条的显色分析，结合炸用油的介电常数值，将试纸条显色的色差值转化为炸用油的酸价及过氧化值数据。本发明能够快速准确的检验炸用油的质量情况，适用于实验室或工厂现场等环境对于炸用油品质的快速检测。
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公开(公告)号：CN108497526A
公开(公告)日：2018-09-07
申请号：CN201810424028.6
申请日：2018-05-07
Applicant: 江南大学 , 江苏省翠源食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种用于调理果蔬的常压超声雾化-低频微波脉冲喷动干燥装置及其应用，属于农产品与食品干燥加工技术与机械装备制造领域。其采用的抽滤器与送风机连接，送风机与换热器连接，换热器与超声雾化器通过进气管连接喷动床干燥器底部；喷动床干燥器下部夹层经抽湿风机与换热器连接，喷动床干燥器还与压缩空气贮罐连接，压缩空气贮罐与空气压缩机连接；所述喷动床干燥器上端与低频微波源连接，低频微波源与控制柜连接。本发明采用超声雾化、低频微波、脉冲喷动床融合干燥方式提高调理果蔬干燥效率、缩短干燥时间、降低干燥能耗、提升干燥品质，解决高糖性调理果蔬干燥粘连、品质低及费时费力等问题，实现调理果蔬料常压高效节能优质干燥。
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公开(公告)号：CN108497348A
公开(公告)日：2018-09-07
申请号：CN201810178843.9
申请日：2018-03-05
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 一种调理红烧牛腩嫩化制作及微波复热品质提升的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明首先将解冻后的生牛腩刀面拍打30s，然后采用超声波辅助木瓜蛋白酶溶液浸泡进行嫩化预处理，烹调时在辅料中按比例加入茶多酚和杨梅多酚，将烹调好的带汤汁红烧牛腩用耐高温蒸煮袋真空包装，放入4℃冷藏室中贮存。与未经嫩化预处理的红烧牛腩相比，本发明所得产品在冷藏过程中红烧牛腩嫩度保持较好；且经过嫩化处理并添加抗氧化剂后，采用915MHz/2450MHz微波交替复热的方式处理后得到的红烧牛腩色泽更红亮，脂肪氧化程度降低至原来的30％～40％，瘦肉软烂适中且不柴，肥肉入口即化，其嫩度比未经处理的样品提高30～50％。
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公开(公告)号：CN108477603A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810178636.3
申请日：2018-03-05
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
IPC: A23L33/00 , A23L33/105 , A23L3/3409 , A23L3/26
Abstract: 一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，属于保健食品的加工技术领域。本发明以喷雾干燥所得麦苗粉为原料，通过臭氧协同射频杀菌，添加抗氧化物质并联合惰性气体保护和低温保藏的速溶调理麦苗粉，具体包括除杂、组方、装载、通入臭氧及变速搅拌、两波段射频杀菌、自然冷却、分装、惰性气体保护，密封、避光低温贮藏等步骤。本发明采用臭氧结合射频杀菌技术和两波段射频变频杀菌技术，杀菌时间短，营养素及功能成分损失小；合理添加抗氧化物质杨梅多酚，保持麦苗粉的超氧化物歧化酶和叶绿素、黄酮等的高活性；通入混合惰性气体，避免了超氧化物歧化酶、麦绿素、黄酮等营养组分氧化失活，杀菌后抗氧化活性保存率均在90％上。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108294098A
公开(公告)日：2018-07-20
申请号：CN201810179271.6
申请日：2018-03-05
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种调理鱼头中央厨房预油炸后货架期延长的方法，属于调理食品及水产品加工技术领域。本发明主要步骤包括：将新鲜鱼头经脱腥复合溶液处理后进行超声波辅助抗氧化剂浸渍处理，变频超声波辅助真空油炸，使鱼头表面含水率下降2-3％，表面含油率低于1％；然后在表面喷洒复配天然抗氧化剂，气调包装后立即在30℃下急冷，再在24℃下冷藏并配送。本发明中鱼头经预油炸调理后，水分含量大幅下降，腥味变淡，两次复配天然抗氧化剂的加入在保证产品安全的前提下减缓了鱼头中油脂的氧化速率，充混合惰性气体包装冷藏也大幅度降低了微生物繁殖的可能性，使调理鱼头的保质货架期从7天延长至11天。
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公开(公告)号：CN107703125A
公开(公告)日：2018-02-16
申请号：CN201610686440.6
申请日：2016-08-16
Applicant: 江南大学 , 地利营养配餐科技有限公司
IPC: G01N21/78
Abstract: 一种判断猪肉临界新鲜度的智能标签的制备方法及其应用，属于生鲜食品保鲜领域。本发明将花青素溶液在搅拌条件下加入甲基纤维素和聚乙二醇-6000混合溶液中；消除溶液内气泡后，将其流延至玻璃板上，热风干燥后揭下薄膜，即为指示层；将指示层用低密度聚乙烯膜包裹制得智能标签。智能标签可粘贴在包装内使用，根据其颜色变化实时监控猪肉的鲜度；也可作为猪肉新鲜度的快速检测指示卡，取一定量猪肉与智能标签一同放入密封盒/袋内，根据智能标签颜色变化情况可判断猪肉的新鲜度。本发明使用天然色素指示剂，且智能标签使用无需直接接触猪肉，安全性高，制作工艺简单，结合电子舌进一步检测猪肉的新鲜度，结果可靠。
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公开(公告)号：CN105588834B
公开(公告)日：2018-01-23
申请号：CN201610010370.2
申请日：2016-01-08
Applicant: 江南大学 , 地利营养配餐科技有限公司
CPC classification number: G01N21/78 , G01N31/223 , G01N33/025
Abstract: 一种呼吸跃变型鲜切果蔬的二氧化碳智能显示的方法，属于生鲜食品贮藏技术领域。本发明将杨梅去核，先采用超声波辅助酸性水提取、超声波辅助醇沉、AB‑8树脂纯化得到天然色素溶液，调节pH 5~6；将棉质纤维纸浸泡在天然色素溶液中，取出，沥干，成表面附着天然色素膜的棉质纤维纸；同时将天然色素溶液与甲基纤维素、甘油混合均匀，倒平板，晾干成天然色素膜；将低密度聚乙烯薄膜单层紧密包裹天然色素膜和表面附着天然色素膜的棉质纤维纸制成CO2指示卡。本发明CO2指示卡安全性高，制作工艺流程简单，有利于消费者购买到新鲜、优质的鲜切果蔬。
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公开(公告)号：CN105211985B
公开(公告)日：2017-09-29
申请号：CN201510746436.X
申请日：2015-11-04
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法，属于果汁饮料技术领域。本发明制备果汁浓浆的工艺流程为：熬糖、调配、高压均质、超声波处理及脱气、高温瞬时杀菌、无菌灌装。本发明采用果葡糖浆部分替代蔗糖，节约了成本；果葡糖浆与蔗糖有协同增效作用，且果葡糖浆具有清香、爽口的高品质特性，使得两者的混合呈现出更加愉快的口感和浓郁的风味。本发明采用了天然色素β－胡萝卜素，既避免了使用合成色素带来的一些问题，也为人体提供了营养素，使得果汁饮料在口感、风味和营养价值方面更受消费者的喜爱。
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公开(公告)号：CN106798236A
公开(公告)日：2017-06-06
申请号：CN201710028401.1
申请日：2017-01-16
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 一种菜馅心非冻结包子的联合保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。本发明经过原料绿色蔬菜灭酶及护色预处理、馅料制备、包子蒸制、充氮包装、射频快速杀菌、快速冷却和4℃贮藏完成整个工艺步骤。本发明提供的菜馅心包子保鲜方法涉及包子馅料、包装及产品杀菌的联合保鲜处理，对原料绿色蔬菜进行射频短时灭酶处理后，放入醋酸锌溶液中浸泡护色，并在制馅的过程中加入抗氧化剂VE、茶多酚及抑菌剂纳米氧化锌，包子熟制、冷却后采用蒸煮袋充氮包装，最后对包装包子进行射频杀菌。本发明联合保鲜处理克服了菜馅料中绿叶蔬菜易发生的褐变，使菜馅心包子在4℃非冻结状态下10天的货架期内保持新鲜包子的良好品质，满足一周内冷链运输配送的需求。
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