公开(公告)号：CN100435657C

公开(公告)日：2008-11-26

申请号：CN200610041040.6

申请日：2006-07-17

Applicant: 海通食品集团股份有限公司 ,  江南大学

Inventor： 孙金才 ,  张慜 ,  钟齐丰 ,  李方 ,  范柳萍

IPC: A23L1/212 ,  A23L3/40

Abstract: 一种提高蔬菜纸综合性能的方法，属于果蔬食品加工技术领域，主要用于可食用包装纸和纸型蔬菜的生产。其特征为：先将蔬菜原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等预处理后，与适量降水分活度剂及成型剂混合，打浆，脱气，成型，进行热风干燥、或微波干燥或远红外干燥至水分含量为20%～30%，揭片、切分并继续干燥，直至湿基水分含量为10%～20%。产品用充氮或抽真空包装。本发明由于添加了一定量的降水分活度剂及成型剂使蔬菜纸具有良好的适口性，以及较高的抗拉强度和耐折性，既能直接用于食用也可以用做可食用的食品包装材料。

公开(公告)号：CN1676005A

公开(公告)日：2005-10-05

申请号：CN200510039033.8

申请日：2005-04-22

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  范柳萍 ,  肖功年

IPC: A23B7/02 ,  A23L1/212

Abstract: 一种果蔬干制品或油炸脆片达到玻璃态贮藏条件的确定方法，属于果蔬食品贮藏技术领域。本发明提供在给定贮藏温度下达到玻璃态贮藏条件的临界水分活度的确定方法，其主要过程为：将果蔬干制品或油炸脆片在不同温度和水分活度的条件下，测定其吸湿平衡含水率，得到等温吸湿曲线；再测定不同水分含量果蔬干制品或油炸脆片的玻璃态转变温度，将两者互补应用，可以得到其达到玻璃态贮藏温度条件下的临界水分活度。本发明采用了用水分活度结合玻璃态转变温度来预测果蔬干制品或油炸脆片加工贮藏稳定性的新方法，可以判断、预测果蔬干制品或油炸脆片的贮藏稳定性和货架期，帮助选择有效的贮藏条件，确保果蔬干制品或油炸脆片贮藏质量和稳定性。