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公开(公告)号：CN112056541B
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202010790338.7
申请日：2020-08-07
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种富含香茅风味的发酵型芥辣酱配方及其制备方法，属于食品调味品加工技术领域。本发明的组分及重量分数如下：辣根香茅混合发酵底物60‑80份，香茅提取液6‑10份，植物油5‑8份，山梨糖醇6‑10份，小麦淀粉4‑8份，食盐1‑2份，单硬脂酸甘油酯0.3‑0.4份，羧甲基纤维素钠0.3‑0.6份，黄原胶0.1‑0.2份。本发明采用脉冲喷动微波冷冻干燥联合微波真空干燥新鲜辣根，采用低温球磨技术将辣根与香茅粉充分混合，采用酿酒酵母和植物乳杆菌混合发酵提高营养物质的生物利用度，增加抗氧化活性。发酵后形成的独特风味与香茅风味具有协同作用，形成了独特的风味和口感。添加的香茅提取液中含有抗坏血酸、多酚类化合物等营养物质，能够一定程度上起到抗氧化和稳定异硫氰酸烯丙酯的作用。
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公开(公告)号：CN109717340B
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN201910156395.7
申请日：2019-03-01
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种结合复合酶解的两步式蛹虫草酵素的发酵制备方法，属于发酵饮料的研制与开发技术领域。本发明通过蛹虫草粉和蛹虫草浆的制备、蛹虫草发酵基质的制备、复合酶解协同乳酸菌发酵、酵母菌发酵等过程，再经过离心、过滤、调配、杀菌、灌装制得产品。本发明利用复合酶解协同乳酸菌发酵，再经过酵母菌的二次发酵，可以在2～3天的时间内快速完成整个发酵过程，得到的蛹虫草酵素酸甜可口、风味独特、悬浮稳定性好，并能很好地保留虫草素这一重要活性成分：虫草粉中虫草素的溶出量可达78.21％，溶出虫草素的保存率最高达到了97.78％，具有一定抗氧化性和提高免疫力的功能，符合现代人们对健康、美味的高品质饮料的追求。
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公开(公告)号：CN114600954A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210145834.6
申请日：2022-02-17
Applicant: 江南大学 , 无锡海核装备科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种卡拉胶寡糖涂膜结合LED复合光照与气调协同的叶菜保鲜方法，采用卡拉胶寡糖进行涂膜，后用红白与琥珀色复合LED光照与聚乙烯气调包装协同处理技术对叶菜进行整棵保鲜。将新鲜绿色叶菜置于卡拉胶寡糖溶液中浸泡后晾干，在前30天置于O3、O2、CO2的聚乙烯气调包装袋中，后15天置于O2、CO2、N2的聚乙烯气调包装袋中，于4±1℃环境中用红白与琥珀色复合LED光照射储藏。本发明可有效控制整棵叶菜在储藏过程中可溶性糖和抗坏血酸含量的损失，降低产品的呼吸速率；有效控制叶菜褐变有关酶类的活性，杀灭叶菜表面大部分微生物，最大程度保持原有的感官品质和营养价值，可延长叶菜的货架期至45天左右。
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公开(公告)号：CN114403407A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210025015.8
申请日：2022-01-10
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明提供一种熬煮浓缩与复合酶解结合的浓缩汤底制备方法，属调味料加工技术领域。主要步骤包括：原材料鸡胸肉的处理、增鲜鸡汤的制备、浓缩、鸡肉酶解液的制备、鸡肉酶解粉的制备、特鲜浓缩鸡汤半成品的调配、特鲜浓缩鸡汤成品的制备等。该发明采用真空低温浓缩技术，保证了产品有效成分不因为加热浓缩而失去功效，最大程度保证了产品风味不变化，采用该方法制备得到的特鲜浓缩鸡汤只需较少的使用量即可达到消费者对鲜味的要求；产品用开水稀释25‑30倍后仍具有较高的鲜味，可作为家庭高汤使用，也可冲汤即食。
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公开(公告)号：CN110463731B
公开(公告)日：2022-04-26
申请号：CN201910852663.9
申请日：2019-09-10
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种提升冷冻华夫面团保质期内品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先按照配方取料，然后在预拌粉中加入谷朊粉和/或黄原胶，经过配料、搅拌、分割整形、超声波联合静电场辅助速冻和冷藏制得冷冻华夫面团。本发明将谷朊粉、黄原胶等添加剂单独或者复合使用，对冷冻华夫面团冻藏品质具有提升作用。本发明所用谷朊粉、黄原胶等食品添加剂符合国家添加剂限量标准。本发明采用超声波联合静电场辅助速冻和冷藏制得冷冻华夫面团，改善冷冻华夫面团在冻藏过程中的品质，延长冷冻华夫面团的保质期，整个工艺操作简单易行，生产成本较低，适合工业化推广。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114304255A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111568163.6
申请日：2021-12-21
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明以新鲜菜椒为原料，以0.04％结冷胶溶液混合卤料为浸泡液，将切条、漂烫后的菜椒丝在浸泡液中冷藏浸泡一小时再置于磁电耦合恒温箱中以‑20℃，10mT的条件冷冻储存，解冻时在磁电耦合恒温箱中以4℃，10mT的条件进行解冻，能够有效降低冻藏菜椒中期出库解冻时的失水率，且不会对产品的风味产生影响，还更好地保留了菜椒的营养物质。
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公开(公告)号：CN108477603B
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN201810178636.3
申请日：2018-03-05
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
IPC: A23L33/00 , A23L33/105 , A23L3/3409 , A23L3/26
Abstract: 一种喷雾干燥调理麦苗粉柔性杀菌及营养组分有效保存的方法，属于保健食品的加工技术领域。本发明以喷雾干燥所得麦苗粉为原料，通过臭氧协同射频杀菌，添加抗氧化物质并联合惰性气体保护和低温保藏的速溶调理麦苗粉，具体包括除杂、组方、装载、通入臭氧及变速搅拌、两波段射频杀菌、自然冷却、分装、惰性气体保护，密封、避光低温贮藏等步骤。本发明采用臭氧结合射频杀菌技术和两波段射频变频杀菌技术，杀菌时间短，营养素及功能成分损失小；合理添加抗氧化物质杨梅多酚，保持麦苗粉的超氧化物歧化酶和叶绿素、黄酮等的高活性，通入混合惰性气体，避免了超氧化物歧化酶、麦绿素、黄酮等营养组分氧化失活，杀菌后抗氧化活性保存率均在90％上。
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公开(公告)号：CN111838634A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010787523.0
申请日：2020-08-07
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
Abstract: 一种风味鸡粉及其分段式制备方法，主要步骤包括鸡骨架腌制、煮熟、酶解、灭菌、混菌发酵、喷雾干燥。本发明采用的腌制-酶解-发酵方式制备了一款风味独特的鸡粉，该产品可作为味精、鸡精鲜味剂的天然替代品并且具有较高营养价值，通过工业生产常用的喷雾干燥得到酶解粉，具有广阔应用前景。
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公开(公告)号：CN111543664A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010318602.7
申请日：2020-04-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种利用微波诱导自发形变实现4D打印艺术冷盘的方法，属于新型食品加工领域。该方法首先将果葡糖浆、水、马铃薯全粉、马铃薯淀粉、食品胶体混合均匀后，对其分别进行均质、蒸煮、冷却、装料，随后选定3D打印模型和对应的3D打印参数在食品级PA/PE垫纸上进行3D打印，根据打印样品形状对垫纸进行适当裁剪得到马铃薯泥/纸双层结构。对打印样品进行微波诱导，样品将垂直于打印路径自发弯曲变形。在3D打印的基础上实现了第四维度的变化。本发明通过设计不同的模型和设置不同的打印参数，可以将物料打印出不同二维形状，经微波诱导转变为三维空间结构，使食品具有更丰富的视觉效果，实现产品的多元化、个性化、自动化制作。
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公开(公告)号：CN111436559A
公开(公告)日：2020-07-24
申请号：CN202010296998.X
申请日：2020-04-15
Applicant: 山东华玫生物科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种低频超声-射频复合协同定向钝酶提升玫瑰花干燥品质的方法，属于食品加工技术领域。先将挑选、清洗好的原料放入柠檬酸浸渍液中进行浸泡；之后将其进行超声波处理3-5min，然后置于射频装置传送带上，射频处理装置谐振频率为27.12MHz，功率为3.5-8.0kW，极板间距为90-160mm，处理时间为50-90s，射频处理装置内温度为50-70℃。钝酶后的玫瑰花沥干后，迅速冷冻干燥。所述处理方法能钝化过氧化物酶、多酚氧化酶80-90％的活性，保留超氧化物歧化酶的40-60％相对残余活力。相比普通热水法钝酶，玫瑰花干燥后的花色苷含量提高10-16％，主要风味成分香茅醇的保存率提高14-20％。
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