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公开(公告)号：CN102972800B
公开(公告)日：2013-12-11
申请号：CN201210533460.1
申请日：2012-12-12
Applicant: 江南大学
CPC classification number: B01D61/145 , A23B5/022 , A23L15/00 , B01D63/06 , B01D2311/04 , B01D2311/103 , B01D2311/14 , B01D2311/2615 , B01D2313/22 , B01D2313/36 , Y02A20/131
Abstract: 咸蛋清微波与真空超滤一体化脱盐的装置及其方法，属于农副产品深加工技术领域。本发明由微波真空腔体、微波源、超滤管、固定板、温度表、真空表、水循环真空泵、蛋清输送泵、控制面板、蛋清贮罐及卸料阀构成。超滤管是咸蛋清超滤及流动的通道。微波源均匀分布在微波真空腔体四周，超滤管均匀安装在微波真空腔体内，两端由固定板固定。蛋清贮罐连接微波真空腔体内超滤管出口。蛋清输送泵安装在微波真空腔体底部，并通过管道与超滤管进口及蛋清贮罐连接。水循环真空泵通过管道与微波真空腔体下部连接。微波功率、蛋清液温度及微波真空腔体内真空度由控制面板自动调节。该装置可实现咸蛋清在真空条件下微波处理、超滤、流动，达到咸蛋清高效、保质脱盐的目的，每小时处理咸蛋清100-500kg,咸蛋清脱盐率达到98%以上，脱盐周期小于1h，降低了大规模生产的成本。
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公开(公告)号：CN103238801A
公开(公告)日：2013-08-14
申请号：CN201310182483.7
申请日：2013-05-17
Applicant: 宁波素子园八味食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种微波辅助高效真空油炸制备调味牛蒡脆片的方法，属于果蔬脆片加工技术领域。本发明以新鲜牛蒡为原料，将牛蒡清洗、水中去皮切片，护色液浸泡，热烫，浸渍，缓冻，微波辅助真空油炸，真空脱油，调味，烘烤，冷却包装，成品杀菌保藏。用护色剂处理以保持产品的色泽；用微波高效能加热并实现在低温条件下进行膨化；用缓冻提高产品脆度，低温真空油炸技术具有保持牛蒡脆片的色泽和特有的风味物质、营养成分、含油率低、油炸的油脂不易氧化，产品货架期长等特点。产品纤维素含量高、香脆可口，不油腻，方便卫生，是老少兼宜的休闲食品。本发明采用真空油炸与微波联合脱水，使真空油炸效率提高20%-30%，丰富了牛蒡加工产品的种类，预计会产生很大的经济效益。
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公开(公告)号：CN102793214B
公开(公告)日：2013-06-19
申请号：CN201210326697.2
申请日：2012-09-06
Applicant: 江南大学 , 温州乐乐食品有限公司
IPC: A23L1/325
Abstract: 海产小杂鱼的调理制作及高效均匀干燥方法，属于调理食品及水产品加工技术领域。本发明的主要过程为：新鲜或者冰鲜海产小杂鱼经过三去（去鱼鳞、鱼头、内脏）后清水冲洗干净，切成6-10cm的鱼段，将预处理的鱼肉经复合漂洗液脱腥处理4h，再进行超声波辅助真空浸渍调理（腌制调味）、二次漂洗、沥水、中短波红外干燥预脱水、脉冲喷动负压微波干燥，包装杀菌即得到产品小杂鱼鱼干调理食品。产品色、香、味俱佳，外形美观，含水量低，营养全面，属于高蛋白、低脂食品，长期食用有助于降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用，可辅助治疗白血病、胃癌等，是老少皆宜的高品质休闲食品。
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公开(公告)号：CN101700055B
公开(公告)日：2012-04-18
申请号：CN200910213560.4
申请日：2009-11-06
Applicant: 江南大学
IPC: A23B7/144
Abstract: 一种利用超高压实现鲜切果蔬快速水分结构化的低成本保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明为果蔬原料经去皮切分后充入1∶1配比的四种非极性气体氩气、氪气、氮气或二氧化碳中任意两种，选用耐压的密度98×10-2-110×10-2g/cm3、厚度72±2μm的PE/PET/PE复合膜包装袋密封包装，在温度为10-15℃、将冲入非极性混合气体和装有鲜切果蔬的密封袋放入超高压容器中加压300-400MPa，处理20-30min，升压速度控制50MPa/s，卸压速度控制100MPa/s，果蔬经超高压处理后，在保持果蔬的原有营养价值和感官品质的基础上，使鲜切果蔬表面和组织中的水分快速结构化，降低水分子的活性，抑制了鲜切果蔬组织的酶促反应和微生物作用，延长鲜切果蔬的货架保鲜期至10-15天。
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公开(公告)号：CN101147603B
公开(公告)日：2010-04-21
申请号：CN200710134748.0
申请日：2007-10-16
Applicant: 江南大学 , 江苏晶隆海洋产业发展有限公司
IPC: A23L1/337
Abstract: 一种低含盐量海水蔬菜真空油炸加工方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明采用了冷冻以及真空渗透同时预处理来脱盐的新工艺，减少了原料中的含盐量，并采用预冷冻的方法提高了产品的膨化度。果蔬脆片制造的主要过程为：将海水蔬菜原料进行清洗挑选、漂烫、脱盐、冷冻、真空油炸、脱油、调味、冷却包装、成品保藏。其真空油炸果蔬产品具有含油率低、油炸时间短、颜色变化少、保持初始形状好的特点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105166026B
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201510652857.6
申请日：2015-10-10
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 一种通过二氧化碳与超声波联合处理提高果蔬速冻效率及品质的方法，属于果蔬加工技术领域中的冷冻加工技术范畴。本发明以新鲜的果蔬为主要原料，按照以下顺序进行操作：果蔬原料的清洗、切分、灭酶、沥水、加压二氧化碳处理、超声波辅助冻结。本发明方法采用二氧化碳和超声波对果蔬物料的联合作用，最大限度地降低了果蔬物料的冷冻时间，从而减小了果蔬物料内部的冰晶体大小；用此方法所得的冻结产品解冻后，不仅最大限度地保持了产品的质构和原有形态，而且降低了产品的汁液流失率和营养成分的流失。相比普通速冻，二氧化碳和超声波联合处理的果蔬的冻结时间缩短了15%‑18%，汁液流失率降低了11%‑15%，硬度也相应提升了13%‑15%。
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公开(公告)号：CN105146366B
公开(公告)日：2018-10-26
申请号：CN201510667266.6
申请日：2015-10-16
Applicant: 江南大学 , 浙江万好食品有限公司
Abstract: 一种中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥制备豆类休闲脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明先将豆类进行预处理，即清洗、护色、漂烫或蒸煮、和沥干，然后通过中短波红外真空与负压微波脉冲喷动联合干燥，最后包装得到豆类休闲脆粒。本发明采用中短波红外真空与负压微波脉冲喷动的联合干燥方式，可以缩短干燥时间、降低干燥能耗、提高干燥的均匀性，是一种较有前途的干燥方式。
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公开(公告)号：CN104026541B
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201410301946.1
申请日：2014-06-25
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC: A23L27/21
Abstract: 一种具有天然鲜虾风味的耐煮型鸡粉的制备方法，属于调味料加工领域。本发明以鲜虾为原料，制备虾味提取物，利用现有鸡粉按照以下顺序进行制作：鲜虾打浆，酶解，灭酶，离心，热反应增香，真空浓缩，与纯鸡粉等调配，微波冷冻干燥得到终产品。本发明所述方法加工的鸡粉采用酶解技术、美拉德热反应增香技术、微波冷冻干燥技术，天然鲜虾风味香味逼真、浓郁，口感鲜美，同时采用包埋技术提高产品的耐煮性，蒸煮2h后本发明鸡粉比纯鸡粉的呈鲜氨基酸含量比例提高12.5%，主要挥发性特征风味物质为酯类、酮类和酸类，相对含量在75%以上。
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公开(公告)号：CN105166026A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201510652857.6
申请日：2015-10-10
Applicant: 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
Abstract: 一种通过二氧化碳与超声波联合处理提高果蔬速冻效率及品质的方法，属于果蔬加工技术领域中的冷冻加工技术范畴。本发明以新鲜的果蔬为主要原料，按照以下顺序进行操作：果蔬原料的清洗、切分、灭酶、沥水、加压二氧化碳处理、超声波辅助冻结。本发明方法采用二氧化碳和超声波对果蔬物料的联合作用，最大限度地降低了果蔬物料的冷冻时间，从而减小了果蔬物料内部的冰晶体大小；用此方法所得的冻结产品解冻后，不仅最大限度地保持了产品的质构和原有形态，而且降低了产品的汁液流失率和营养成分的流失。相比普通速冻，二氧化碳和超声波联合处理的果蔬的冻结时间缩短了15%-18%，汁液流失率降低了11%-15%，硬度也相应提升了13%-15%。
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公开(公告)号：CN104041780B
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201410286492.5
申请日：2014-06-25
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
Abstract: 一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法，属于食品调料技术领域。本发明以纯鸡粉、鸡骨架和鲜辣椒为主要原料，按照以下顺序进行制作：鸡骨粉的制备（清洗、蒸煮、两步干燥和两步粉碎、过筛）、辣椒粉的制备（清洗、干燥、粉碎、过筛）、鲜辣鸡粉的调配和包装。本发明的方法原料资源丰富且价格低廉，生产工艺过程简单，能够规模化生产。产品加工过程中采用了高温高压蒸煮结合两次干燥两次粉碎工艺制得粒径较小的鸡骨粉，采用热风-射频联合干燥提高干燥的速率及均匀度，进而提升产品品质的方法制得辣椒粉。采用本发明所述方法加工的具有鲜辣风味的混合鸡粉，产品集鲜辣于一体，同时鸡粉中钙含量高，特别适合于广大消费者对补钙的需求，且产品风味优良。
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