-
公开(公告)号：CN114568623B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210167408.2
申请日：2022-02-23
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于包子皮专用粉的速冻包子解冻与复热过程优质复原的方法，涉及包子皮专用粉制备、馅心关键组分添加及解冻/复热的优质复原方法（射频协同表面控湿）。本发明从包子皮专用粉、包子馅添加剂以及解冻复热工艺三个方面着手解决当前速冻包子解冻和复热存在的包子皮易塌陷无法复原、包子皮和馅心同步复原难、冻品复热时间长/品质差等难题。本发明采用包子皮专用粉关键组分及馅心关键组分的制备以及射频协同表面控湿的快速优质复原方法，解冻后包子皮和馅心温差小于3℃，可以达到90%‑95%复原率的优质复原，复原后的包子松软可口，变功率射频‑阶段控湿联合解冻/复热工艺的包子皮和馅心同步复原时间达到160 s内。
-
公开(公告)号：CN116268062A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310129876.5
申请日：2023-02-17
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种生鲜水产品供应链品质提升的协同调控方法，属于食品保鲜技术领域。本发明以电场磁场辅助混合抗冻蛋白处理，电磁场辅助运输与售卖一个完整的过程。本方法由于在预处理过程添加了恒定磁场和脉冲电场，显著降低生鲜水产品的冻结点温度，在较低温度下生鲜水产品不冻结，减少加工中产品腐败的发生，使之后的供应链运输与售卖阶段形成更少的冰晶，在后续的货架贮藏期间，电磁场的添加导致储藏过程样品冻结点仍保持较低水平，对细胞损伤更小，营养损失更小，供应链过程中供应链环节中TBA值、TVB‑N值，K值升高缓慢，产品新鲜度保持完好，微生物生长缓慢并且省去后续解冻环节从而可以延长生鲜水产品的保藏期限，延长售卖期而达到增收的目的。
-
公开(公告)号：CN113424918B
公开(公告)日：2023-06-02
申请号：CN202110708940.6
申请日：2021-06-25
Applicant: 尚好科技有限公司 , 江南大学 , 青岛智科检验检测有限公司
IPC: A23L7/113 , A23L5/30 , A23L5/10 , A23L3/44 , A23L33/21 , A23L33/16 , A23L33/15 , A23L33/155 , A23L33/10
Abstract: 本发明公开了一种基于激光微孔及超声‑红外烹饪的冻干面制作方法，属于食品加工领域。本发明以高筋小麦粉为主要原料，添加食用盐、益生元、乳清蛋白粉、焦磷酸铁、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、脱脂乳粉复合膨松剂，经过醒发、制作面皮、激光微孔、压面、三频同步超声‑红外烹饪、超声辅助过水及冻干得到方便即食冻干面条。采用本发明方法加工得到的冻干面条含水率在3％～5％之间，保质期长；较传统冻干面条产品，本产品冲泡时间降低50％～70％，在3～5min之间；硬度提升60％。本发明制作的面条复水时间短，营养全面，口感劲道，保质期长，工艺流程简单，适合于工业化生产。
-
公开(公告)号：CN115997875A
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202310074885.9
申请日：2023-02-07
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法，属于油脂加工技术领域。本发明首先将柠檬酸改性的纳米氧化锌和碳量子点添加到动物油脂中，进行低温等离子体处理，然后将动物油脂放入微波发生器内进行短时微波杀菌，最后将样品放置在4℃高压静电场中进行进一步的杀菌同时快速降温。本发明提供的方法同传统高温高压杀菌方法相比，热杀菌强度降低、杀菌时间短、降温迅速、风味保存良好及对产品品质破坏小等优点；有效地控制并杀灭了动物油脂中的微生物，保证了动物油脂在贮藏期的安全性和品质，并最大限度地保存特定动物油脂的风味。
-
公开(公告)号：CN111008970B
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN201911267095.2
申请日：2019-12-11
Applicant: 江南大学
IPC: G06T7/00 , G06T7/136 , G06T7/11 , G06V10/94 , G06V20/68 , G06V10/58 , G06V10/764 , G06V10/774 , G06V10/776
Abstract: 本发明公开了一种基于高光谱图像采集系统的梅干菜中杂质检测方法，涉及食品无损检测领域，该方法利用高光谱图像采集系统采集运动情况下的梅干菜样本以及不同类杂质样本的高光谱图像，提取感兴趣区域中的像素点光谱数据后，利用珊瑚礁算法进行波段选择，利用波段选择后的像素点光谱数据建立最佳分类模型，利用最佳分类模型对待测梅干菜产品的高光谱图像实现像素级别的分类检测，从而自动识别出待测梅干菜产品中的各类杂质，该检测方法自动化程度高、判别准确度高、简单快速。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115943989A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202310093630.7
申请日：2023-02-10
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种一体式循环冻融装置及其在生鲜食品冻融中的应用，属于食品冷冻加工技术领域。包括冷冻室、解冻室、升降组件、温度采集装置、控制器、氩/氪/氙混合气组合喷射组件；所述冷冻室和所述解冻室呈上下垂直分布并由所述升降组件和软管连接，所述升降组件由升降装置和样品托盘构成，所述样品托盘由样品托盘架连接所述升降装置，升降装置用于移动样品托盘至腔体内所需位置；所述控制器由所述温度采集装置连接所述内腔，所述控制器也连接组合喷射组件。本发明冷冻采用液氮和氩/氪/氙混合气组成的混合气体来冷冻食材，解冻利用静电场和远红外技术的联用，配合精准的温度控制，使用便捷、效果较好。
-
公开(公告)号：CN111011471B
公开(公告)日：2023-02-17
申请号：CN201911287222.5
申请日：2019-12-14
Applicant: 江南大学
IPC: A23B7/02 , G01N21/84 , G06F18/2411 , G06F18/214 , G06Q50/02 , G06T7/11 , G06T7/136 , G06T7/194 , G06T7/45
Abstract: 一种多光谱‑射频‑热风果蔬干燥检测装置及方法，属于果蔬干燥加工及品质在线无损检测设备领域。装置包括射频热风加热系统、多光谱检测系统、控制装置及软件平台。射频加热和热风加热是两种不同的干燥方法；多光谱检测系统主要包括一个多光谱相机和环形光源；控制装置由PLC控制器、PC机、伺服电机、传送带平台等装置组成；软件平台作为上位机协调控制系统各部分。本发明集果蔬干燥与品质实时检测于一体，能实现果蔬的干燥加工，干燥操作后可现将样本传送至多光谱检测系统部分进行快速无损的品质检测，避免了传统干燥品质检测方式费时费力，破坏样本的缺点，保证品质检测的准确性和快速性。
-
公开(公告)号：CN115561342A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202210966757.0
申请日：2022-08-12
Applicant: 江南大学 , 四川天味食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酸菜类复合调味料保质期判定及货架期验证方法，属于调味料加工技术领域。本发明以电子舌、电子鼻结合气相色谱‑质谱联用仪为主要测量工具，以质构、颜色、总酸和感官评分为品质指标，通过对酸菜类复合调味料的电子舌、电子鼻、酯类物质风味变化数据进行主成分分析（PCA）和费舍尔判别分析（FDA），进而对不同贮藏时间内的酸菜类复合调味料分类；通过品质指标拟合反应动力学模型，从而确定品质指标的临界值和反应动力学方程，再分别与Arrhenius、Eyring模型结合进一步确定具体的保质期预测模型；最后通过总酸和色差L*值与Arrhenius、Eyring模型结合确定品质指标的临界值。采用本发明方法，可对酸菜类复合调味料建立相应的数据库和预测模型，实现储藏过程中保质期的准确判定。
-
公开(公告)号：CN115413705A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202210965811.X
申请日：2022-08-12
Applicant: 四川天味食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜食菜肴中原料预处理快速减菌的方法，属于食品保鲜技术领域。其包括以下步骤：(1)原料挑选；(2)原料清洗、沥干；(3)柠檬精油乳液制备：采用电磁场辅助法制备褐藻多糖与大米蛋白制备的柠檬精油乳液；(4)超声辅助电喷雾化杀菌处理：将步骤(2)中的蔬菜或肉类置于超声辅助电喷雾设备中，将步骤(3)中制备的柠檬精油乳液置于喷涂液收集罐中，对蔬菜或肉类进行超声辅助电喷雾化杀菌处理；(4)熟化；(5)快速冷却；(6)冷拌混合；7)装盒、封口；(8)冷藏储存。该杀菌方法能显著抑制鲜食菜肴中常见的食源性微生物的生长，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。
-
公开(公告)号：CN111528281B
公开(公告)日：2022-10-18
申请号：CN202010296115.5
申请日：2020-04-15
Applicant: 江南大学 , 山东华玫生物科技有限公司
Abstract: 一种基于红外喷动分级冻干的功能性玫瑰溶豆高效制作方法，属于食品加工领域。以玫瑰花、鸡蛋、酸奶和奶粉为主要原料，添加玉米淀粉、奶油香精、脂肪酸单甘油脂、黄原胶、洋车前子壳粉等，经过玫瑰花预处理、混料、纳米均质、裱花、灭菌、冻结成型、红外喷动分级冻干得到方便即食功能性玫瑰溶豆。本方法加工得到的冻干功能性玫瑰溶豆含水率为3％～5％；干燥时间比普通冻干缩短10～12h；脱水能耗比普通冻干降低25％～30％；产品优质率达90％以上；添加洋车前子壳粉冻干玫瑰溶豆比未添加产品的抗吸潮能力提升20％～30％；生产的玫瑰溶豆入口即化，口感柔和，香味浓厚，富含维生素C、黄酮类、酚类化合物，具有抗氧化活性。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
636
records
(took 0.062 seconds)
