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公开(公告)号：CN114176129A
公开(公告)日：2022-03-15
申请号：CN202111579531.7
申请日：2021-12-22
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种提高牛奶酒发酵液综合抑菌能力的方法，包括以下步骤：步骤1）、开菲尔发酵剂的制备；步骤2）、鼠李糖乳杆菌发酵剂的制备；步骤3）、牛奶酒的制备；将开菲尔发酵剂与鼠李糖乳杆菌发酵剂分别按3%~6%（v/v）和3%~5%（v/v）的接种量，接种于12%的灭菌牛乳中，采用先好氧发酵20‑28 h后静置发酵20‑28 h再好氧发酵20‑28 h制备，得到提高发酵液综合抑菌能力的牛奶酒。通过本发明，是通过添加外源益生菌鼠李糖乳杆菌与Kefir发酵剂进行混合培养的方式，从而提高了牛奶酒的综合抑菌能力。即先好氧发酵再静置发酵，再好氧发酵的方法，与原专利中所使用的方法相比，对腐败病原菌的抑制能力得到提升。本发明可应用于制作调节肠道菌群发酵产品的制备。
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公开(公告)号：CN113957021A
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN202111496871.3
申请日：2021-12-09
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及具有耐消化应激及高肠道黏附能力的植物乳杆菌grx401及其应用，植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）grx401已于2021年10月8日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏编号CGMCC NO.23544。本发明所述植物乳杆菌grx401可用于制备含有耐消化应激及高肠道黏附乳酸菌的发酵乳、发酵乳饮料及乳酸菌固体饮料。本发明菌株来源于广西巴马长寿人群肠道，探究了菌株的耐消化应激及黏附肠道黏蛋白和肠上皮Caco‑2细胞的能力，并研究了菌株的耐药性及其在唾液‑胃液‑肠液应激下黏附能力的变化。
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公开(公告)号：CN113736694A
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202110960058.0
申请日：2021-08-20
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一株具有降解黄油能力的乳酸乳球菌及其应用。所述的乳酸乳球菌为grx602，保藏编号为CGMCC No.22692，其能够降解黄油脂肪产生游离脂肪酸，改善黄油的品质和风味。乳酸乳球菌grx602对人工胃液、胆盐均有较好的耐受性，能够耐受人体的胃液，可作为性能优良的益生菌，在肠胃中存活并发挥作用；且对于胆固醇也有一定的降解作用，可作为食品添加剂应用于多种食品制备及加工处理中。
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公开(公告)号：CN113604385A
公开(公告)日：2021-11-05
申请号：CN202110835732.2
申请日：2021-07-23
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一株具有降解黄油能力的德氏乳杆菌及其应用。所述的德氏乳杆菌为grx601，保藏编号为CGMCC No.22691其能够降解黄油脂肪产生游离脂肪酸。德氏乳杆菌grx601对人工胃液、胆盐均有较好的耐受性，能够耐受人体的胃液，可作为性能优良的益生菌，在肠胃中存活并发挥作用；且对于胆固醇也有一定的降解作用，可作为食品添加剂应用于多种食品制备及加工处理中。
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公开(公告)号：CN112708577A
公开(公告)日：2021-04-27
申请号：CN202011615263.5
申请日：2020-12-31
Applicant: 扬州大学 , 新希望乳业股份有限公司
Abstract: 一种具有高肠道粘附力和免疫调节功能的发酵乳杆菌DALI02及其应用，同时该菌株具有较好的耐酸与耐胆盐能力、疏水性与自聚合能力，其发酵乳对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌有较好的抑制能力。体外细胞实验表明，该发明菌株具有良好的粘附能力及免疫调节能力，可用于发酵乳、乳酸菌饮料等食品、功能性食品与药品的生产。
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公开(公告)号：CN111789161A
公开(公告)日：2020-10-20
申请号：CN202010472345.2
申请日：2020-05-29
Applicant: 扬州大学
Abstract: 一种富含维生素B发酵乳的制作方法及其应用，属于食品加工领域。将牛乳与豆乳混合后，添加3.0%～5.0%的火麻油和0.1%～0.3%的麦芽糖醇，剪切，在均质，热处理；接入3.0%～5.0%的植物乳杆菌Bama06和嗜热链球菌grx11混合发酵剂，接种比例为2：1（v/v），在37℃下发酵8～16 h制备而成。本发明方法中使用了牛乳与豆乳的混合乳，利用高产维生素B的植物乳杆菌Bama06作为主要发酵剂，添加了火麻油促进乳酸菌产维生素B。本发明产品具有富含维生素B、状态稳定和风味好的特点，是可作为营养品的一类新型乳制品。
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公开(公告)号：CN111567619A
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN202010571686.5
申请日：2020-06-22
Applicant: 扬州大学
Abstract: 一种高品质火麻发酵乳的制作方法及其应用，属于食品加工领域，特别是高品质火麻发酵乳的生产方法。首先将预处理的火麻仁加入一定比例的水，并将其升温，胶体磨研磨得到火麻浆，将牛乳与火麻浆按8～9：2～1的比例混合后，添加蔗糖，保持温度在60℃，经均质热处理后冷却至40～43℃接入3%～5%的戊糖乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，接种比例为1:1:2（v/v），在40℃～43℃下发酵6-8h，4℃冷藏24h后制备而成。本发明产品不仅具有高稳定性和风味好的特点，同时富含短链脂肪酸，且具有优异的抑菌能力，具有良好的营养保健作用。
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公开(公告)号：CN110734880A
公开(公告)日：2020-01-31
申请号：CN201911133644.7
申请日：2019-11-19
Applicant: 扬州大学 , 江苏宇航食品科技有限公司
Abstract: 源于广西巴马具有高产维生素B能力的植物乳杆菌Bama06及其用途，从广西巴马长寿老人肠道中分离得到的乳酸菌，测定不同乳酸菌在37℃下于MRS/M17培养基、牛乳培养基及豆浆培养基中发酵50 h发酵液的pH和活菌数，得到可以在不同培养基中生长产酸的乳酸菌，同时利用高效液相色谱法测定发酵液中维生素B的种类与产量，筛选出具有高产维生素B能力和较高产酸能力及活力的乳酸菌；经API试剂条及16s rDNA测序分析将筛选出的菌株Bama06鉴定为植物乳杆菌。本发明菌株的耐酸耐胆盐能力较强，可应用于制作富含维生素B的功能食品，利用本发明菌制得的产品，具有富含维生素B的特点。
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公开(公告)号：CN110643532A
公开(公告)日：2020-01-03
申请号：CN201910904562.1
申请日：2019-09-24
Applicant: 扬州大学
IPC: C12N1/20 , A23C19/06 , A23L13/40 , A23L33/135 , C12R1/225
Abstract: 本发明公开了一株油脂降解的副干酪乳杆菌F3，保藏编号为CGMCC No.18355。副干酪乳杆菌F3能够降解调和油、花生油和芝麻油，对芝麻油的降解效果最好，降解率为39.38％。该菌株能测到明显的脂肪酶活性，酶活高达11.08U/mL。同时，副干酪乳杆菌F3能够降解芝麻油中的多种脂肪酸，特别是亚油酸、油酸、反亚油酸、棕榈酸、亚麻酸等脂肪酸，对芝麻油中脂肪酸的总降解率可达6.71mg/mL。副干酪乳杆菌F3在人工胃液、人工肠液和胆盐的耐受实验中表现出优异的耐酸耐胆盐能力，能够耐受人体的胃液和肠液，可作为性能优良的益生菌，在肠道中存活并发挥作用。本发明的副干酪乳杆菌F3能够作为食品添加剂或者直接制成食品、保健品等。
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