公开(公告)号：CN113662035A

公开(公告)日：2021-11-19

申请号：CN202110999619.8

申请日：2021-08-29

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 杨宁宁 ,  邓源喜 ,  徐静 ,  武杰 ,  马龙 ,  杨国辉 ,  张雨晴

IPC: A23B4/20 ,  A23B4/22

Abstract: 本发明公开一种冷鲜牛肉生物防腐剂配方：包括以下质量份原料：乳酸链球菌素0.01～0.03份、ε‑聚赖氨酸0.006～0.03份、茶多酚0.004～0.02份、纳他霉素0.006～0.03份、改性海藻酸钠抗菌液20份；所述改性海藻酸钠抗菌液的制备方法为：按质量份将0.4～1.6份多醛基海藻酸钠溶解于20份纯水中，用葡萄糖酸溶液调节pH至6.0～6.5，再加入0.02～0.1份溶菌酶、0.04～0.2份曲酸，32～40℃搅拌反应0.5～2h，再加入0.01～0.05份青蒿提取物后，搅拌均匀后，冷却至0～4℃，即得。本发明利用多醛基海藻酸钠与牛肉蛋白质分子的交联作用在其表面形成紧密的生物膜，防止细菌侵入，同时，防止冷鲜牛肉的汁液流失，并利用固定化的溶菌酶、青蒿提取物进行缓释灭菌，进而有效延长冷鲜肉的货架期。