公开(公告)号：CN106417466A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201610808374.5

申请日：2016-09-08

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 陈杰博 ,  李家玉 ,  胡开辉 ,  郑阿玲 ,  周程铮

IPC: A21D13/06 ,  A21D8/06 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D2/36 ,  A21D8/06

Abstract: 一种蟹香味素食饼干及其制备方法，属于食品技术领域，其所用原料按重量份计包括：新鲜海鲜菇10-20份、菜用黄麻粉3-10份，玉米粉20-30份，黄麻籽油5-10份、菊苣多糖5-10份、泡打粉2-3份，碳酸氢铵0.05-0.15份，食盐0.05-0.15份，柠檬酸0.01-0.1份。所述蟹香味素食饼干的制备方法，包括以下步骤：1)菜用黄麻清洗干净，烘干，600目粉碎备用；2)新鲜海鲜菇300目打碎备用；3)将原料按比例混合均匀，搅拌成团，静置发酵；4)将发酵后的面团放入饼干成型机自动辊轧、成型；5)烘烤，烘烤温度为140～170℃，烘烤5～10min后，冷却至常温，包装即得。本发明蟹香味素食饼干综合了海鲜菇和菜用黄麻粉的营养价值，且具有浓郁的蟹香味。