公开(公告)号：CN108850773A

公开(公告)日：2018-11-23

申请号：CN201810632475.0

申请日：2018-06-20

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 程文健 ,  张卿 ,  叶锐 ,  陈丽娇 ,  梁鹏

IPC: A23L2/39 ,  A23L2/38 ,  A23L33/135 ,  A23L33/00 ,  A23L2/10

Abstract: 本发明涉及一种富含乳酸菌活菌的海藻发酵固体饮料及其制备方法，属于海藻食品加工领域。本发明首先将海藻打成浆，然后进行乳酸发酵，该发酵过程中加入活化的生香酵母，再通过真空喷雾干燥制备得到产品，本发明通过乳酸菌和生香酵母的偶联发酵作用，赋予产品清新的酯香，有效消除和遮蔽了海藻的腥味成分，产品不需要额外添加食品香精即具有清新的香气而无异味。

公开(公告)号：CN107840992A

公开(公告)日：2018-03-27

申请号：CN201711153259.X

申请日：2017-11-20

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 程文健 ,  徐晶 ,  叶锐 ,  陈丽娇 ,  梁鹏

IPC: C08L3/02 ,  C08L89/00 ,  C08K5/053 ,  C08J5/18 ,  C08J5/04 ,  B65D65/46

CPC classification number: C08J5/18 ,  B65D65/463 ,  C08J5/045 ,  C08J2303/02 ,  C08J2489/00

Abstract: 本发明涉及一种胶原纤维增强的淀粉基可食用膜及其制备方法。将单宁酸用少量水溶解后与胶原纤维充分混合均匀，得到胶原纤维分散液并与充分糊化的淀粉糊用变幅杆式超声波发生器混合均匀，得到成膜溶液，最后加入酪氨酸酶，流延并干燥制得胶原纤维增强的淀粉基可食用膜。

公开(公告)号：CN108902595A

公开(公告)日：2018-11-30

申请号：CN201810632395.5

申请日：2018-06-20

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 程文健 ,  张卿 ,  叶锐 ,  陈丽娇 ,  梁鹏

IPC: A23L2/38 ,  A23L33/00 ,  A23L33/135 ,  A23L2/84

Abstract: 本发明涉及一种富含乳酸菌活菌的海藻发酵饮料的制备方法，属于海藻食品加工领域。本发明将海藻浆制备发酵基液，然后进行乳酸发酵，再在发酵过程中加入活化的生香酵母，得到富含乳酸菌活菌的海藻发酵饮料。本发明通过乳酸菌和生香酵母的偶联发酵作用，赋予产品清新的酯香，有效消除和遮蔽了海藻的腥味成分，产品不需要额外添加食品香精或脱腥剂即具有清新的香气而无异味，含有丰富的海藻膳食纤维和乳酸菌活菌（乳酸菌活菌数≥106CFU/g），对人体肠道健康具有良好的调节作用。

公开(公告)号：CN108936579A

公开(公告)日：2018-12-07

申请号：CN201810839741.7

申请日：2018-07-27

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 程文健 ,  叶锐 ,  梁鹏 ,  陈丽娇

IPC: A23L29/10 ,  C12P21/00

CPC classification number: A23L29/10 ,  A23V2002/00 ,  C12P21/00 ,  A23V2200/222 ,  A23V2250/55

Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种酶法改性制备大黄鱼脱脂鱼卵蛋白乳化剂的方法。本发明大黄鱼脱脂鱼卵蛋白粉，加入磷酸盐缓冲液，配制成大黄鱼脱脂鱼卵蛋白粉分散液，加入木瓜蛋白酶，搅拌均匀，用氢氧化钠调节pH为6.5，然后置于酶解罐中恒温水解至蛋白水解度为4.5~5.0%后，将酶解液加热以钝化酶的活性，然后冰水浴冷却再离心，收集上清液，将上清液真空冷冻干燥后即制得大黄鱼脱脂鱼卵蛋白乳化剂。本发明通过适当的酶法改性，可以使疏水基团暴露，分子量减小，有助于提高鱼卵蛋白的溶解性，改善其乳化性，制得的大黄鱼脱脂鱼卵蛋白乳化活性与乳化稳定性与酪蛋白酸钠相当，是一种良好的蛋白质乳化剂。

公开(公告)号：CN108936154A

公开(公告)日：2018-12-07

申请号：CN201810632532.5

申请日：2018-06-20

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 程文健 ,  叶锐 ,  陈丽娇

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/39 ,  A23L2/52 ,  A23L33/10

CPC classification number: A23L2/39 ,  A23L2/382 ,  A23L2/52 ,  A23L33/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明涉及一种富含乳酸菌活菌的莲子发酵固体饮料的制备方法，属于固体食品饮料加工领域。本发明将莲子经过蒸煮并加热水打浆后用淀粉酶糖化，再进行后续乳酸菌发酵，最后经真空喷雾干燥制得富含乳酸菌活菌的莲子发酵固体饮料。本发明通过淀粉酶的水解作用为乳酸菌和生香酵母的生长提供了可利用的碳源，通过乳酸菌和生香酵母的偶联发酵作用，赋予莲子良好的口味和协调的香气，同时也促进了莲子中蛋白质的水解，促进了莲子中水溶性多糖、黄酮类物质、生物碱等功效成分和微量元素和维生素的溶出。使得制得的莲子发酵固体饮料具有很高的营养价值和保健功能。