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公开(公告)号：CN102178157A
公开(公告)日：2011-09-14
申请号：CN201110162209.4
申请日：2011-06-16
Applicant: 福州大学
Abstract: 本发明提供了一种具有良好持水性和乳化性的馒头，所述馒头的原料组成中包括起酥油和豆粕。使馒头的持水性、乳化性、感官品质显著提高，且实现了下脚料-豆粕的高附加值利用。本发明在原料中添加起酥油和豆粕，提高了馒头的持水性和乳化性，使馒头水分散失变慢、比容增大、色泽亮白、外形立挺对称、内部气孔细致均匀、韧性足且松软、硬度增加速度缓慢。豆粕中含有丰富的蛋白质，改善了传统馒头中缺乏赖氨酸的营养缺陷。制作出的馒头具有更完善的营养价值、更好的感官品质和更长的保质期。同时，还实现了豆粕的高附加值利用。本发明制作的馒头味道鲜美，口感好，具有显著的经济效益和社会效益。
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