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公开(公告)号：CN118901851A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411052125.9
申请日：2024-08-01
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明公开了一种超高压耦合微波的渗糖方法，包括以下步骤：S100：原料选择：首先挑选成熟的椰子，除去椰衣和种皮并留下椰肉，将其切成薄片；S200：将薄片椰肉上的椰浆清洗，并自然晾置；S300：超高压预处理：按照一定的料液比例将椰肉和水加入真空包装袋混合，并将超高压设备设定时间和压力后，再将真空包装袋放入超高压设备中蒸煮。本发明所述的一种超高压耦合微波的渗糖方法，采用本方案渗糖方法有效改善椰子片的感官品质，感官评价分数显著上升；超高压以及微波两种强烈的物理作用使得椰子片的硬度显著下降，与传统对照组相比下降了60%；渗糖率相较于传统的加工方式增加了接近25%，有效提高了单一微波渗糖能量利用率低的问题。
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公开(公告)号：CN118592517A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410923439.5
申请日：2024-07-10
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明公开了一种少渣老盐奶白椰子脆片的制备方法，包括原料选择、清洗、原料预处理、超高压处理、成分添加、渗糖工艺、低温脱水、高温生香、晾干扫粉，所述原料选择的具体步骤为挑选七至八成熟的椰子肉，然后将其切成1.5～2.0mm厚的薄片，本发明的优点在于：在炸制过程中利用废弃物椰子壳粉包裹椰子片，提高了椰子壳的利用价值，同时防止了椰子脆片发生过度的焦糖化反应导致的褐变严重等问题，色泽更接近于原料的奶白色。
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