公开(公告)号：CN110463748A

公开(公告)日：2019-11-19

申请号：CN201910787840.X

申请日：2019-08-26

Applicant: 海南大学

Inventor： 冯爱国 ,  汪春玲 ,  林向东 ,  付仁豪 ,  李春艳

IPC: A23B4/06 ,  A23B4/16 ,  A23B4/015

Abstract: 本发明申请属于水产品贮藏与加工技术领域，具体公开了一种罗非鱼保鲜方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：取活鱼，宰杀，去鱼鳞、内脏、鱼皮、鱼骨，得鱼肉摆盘；(2)将鱼片用超低温、双螺旋冷冻机两种速冻；(3)气调包装，将步骤(2)得到的微冻鱼片用气调保鲜机进行充气包装并封口；充气量以托盘和充气时间定；(4)低温等离子体灭菌处理,直接将步骤(3)得到的盒装鱼片进行等离子体灭菌处理,(5)贴上罗非鱼标签，将步骤(4)所得鱼片贴上相应的标签；(6)贮藏，将步骤(5)所得成品鱼片放入相应的中心温度进行贮藏。本发明主要用于保鲜罗非鱼，解决了现有技术中灭菌不彻底容易造成二次污染使得鱼肉变质的问题。

公开(公告)号：CN110279077A

公开(公告)日：2019-09-27

申请号：CN201910719165.7

申请日：2019-08-05

Applicant: 海南大学

Inventor： 冯爱国 ,  付仁豪 ,  林向东 ,  汪春玲

IPC: A23L17/00

Abstract: 本发明公开了一种即食风味鱼皮的制备方法，包括如下步骤：S1、采用酶+碱复合处理鱼皮进行泡发；S2、采用腌制料进行泡发鱼皮的去腥调味；S3、采用真空油炸完成鱼皮的油炸处理；S4、喷粉调味；S5、气调包装。经过本发明中的泡发增脆工艺，产品具有酥脆口感，且能明显降低鱼皮腥味。相比之下，真空油炸不仅能最大限度地保留鱼皮原有的营养成分和色泽，保持鱼皮结构的完整，而且减少了鱼皮脂肪在高温油炸下的氧化酸败以及丙烯酰胺等有害物质的生成，有利于延长产品的保质期。