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公开(公告)号：CN102038120A
公开(公告)日：2011-05-04
申请号：CN200910197390.5
申请日：2009-10-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种蛋黄中胆固醇的降解工艺，其是一种利用超声波辅助胆固醇氧化酶降解蛋黄中胆固醇的工艺方法，包括步骤：取蛋黄用超声波进行超声处理后，加入胆固醇氧化酶，然后置于摇床上进行降解处理，较佳地，超声波的功率为200W，频率为50kHz，超声处理为间歇式超声处理，超声处理的处理体积为20～30ml，每克蛋黄所用的所述胆固醇氧化酶的酶量为0.586～0.726U，所述降解处理的时间为9～11小时，本发明的蛋黄中胆固醇的降解工艺设计巧妙、降解胆固醇选择性强、效率高、操作简便快速、成本低、无污染、适于工业化大规模生产，特别是降解产物较为单一，蛋黄中营养物质如磷脂等的损失较小。
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