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公开(公告)号：CN105349690B
公开(公告)日：2019-12-17
申请号：CN201510943300.8
申请日：2015-12-16
Applicant: 江南大学
IPC: C12Q1/689 , C12Q1/6869
Abstract: 本发明属于生物发酵领域，具体涉及一种基于微生物群落产酸指数的固态酿造食醋发酵过程监测方法。为了克服传统酿造食醋发酵过程监测方法的不足之处，本发明采用高通量测序技术对食醋固态发酵过程的醋醅微生物群落结构进行测定，然后利用与总酸形成相关的微生物相对丰度数值来计算微生物群落产酸指数，并代入醋醅总酸预测方程计算该醋醅样品的总酸含量预测值，通过与醋醅总酸标准变化曲线比较后便能够知道该批次发酵过程是偏快还是偏慢，根据结果可以及时调整发酵工艺参数，及时判定和预测发酵结束时间。
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公开(公告)号：CN110066757A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910312493.5
申请日：2019-04-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株产阿魏酸酯酶的假单胞菌及其应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明的假单胞菌(Pseudomonas oryzihabitans)Y-5，已于2018年7月13日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2018480。该菌株能分泌阿魏酸酯酶，在麸皮诱导下，其发酵粗酶液的阿魏酸酯酶酶活为116U/L，且以麦麸为底物发酵生产阿魏酸，产量可达59.51±0.6mg/L。本发明的假单胞菌在不影响黄酒的酒精度、pH值和还原糖含量的同时，能够增加黄酒中阿魏酸的含量，接种了本发明的假单胞菌的强化麦曲发酵后黄酒中阿魏酸含量约为传统麦曲的2.6倍。
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公开(公告)号：CN107418909A
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：CN201710290236.7
申请日：2017-04-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株海洋来源地衣芽孢杆菌用于食醋生物强化的方法，属于食品酿造技术领域。本发明从海洋环境中筛选到了一株地衣芽孢杆菌(B.licheniformis)CCTCC NO:M 2017209该菌可在65℃下生长，且具有高产淀粉酶能力。将该菌株制作成菌粉用于强化食醋醋酸发酵，该方法具有提高原料利用率，改善食醋的产品风味和提升食醋品质等优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106754018A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611149135.X
申请日：2016-12-14
Applicant: 江南大学
CPC classification number: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种发酵型山楂酒的制备方法，属于发酵酒技术领域。具体是将果胶酶处理完成的山楂果浆接种酿酒酵母，补糖发酵，发酵结束后离心过滤过膜灌装；果胶酶处理完成的山楂果浆是取山楂果浆加入果胶酶在35‑38℃条件下处理，处理完成后离心过滤得果胶酶处理完成的山楂果浆。本发明方法利用果胶酶制备的山楂鲜果浆澄清度可达93％，粘度为0.025；本发明制备的山楂酒还原糖含量为8.7g/L，总酸为8.3g/L，透光率为95％，异戊醇含量为140.3mg/L，活性戊醇含量为214.4mg/L，酸甜适中，酒体饱满，澄清透明，具有典型的山楂果香。
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公开(公告)号：CN106071520A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610397710.1
申请日：2016-06-07
Applicant: 江南大学
IPC: A23L2/38 , A23L2/84 , A23L33/00 , A23L33/135
CPC classification number: A23L2/382 , A23L2/84 , A23V2002/00 , A23Y2220/63 , A23V2200/14 , A23V2200/16 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/0604 , A23V2250/032 , A23V2250/628
Abstract: 本发明属食品加工领域，具体涉及一种沙棘果汁发酵饮品及其制备方法，其主要特点在于利用副干酪乳杆菌发酵有效改善目前市售沙棘果汁的口感与风味，使其具有口感酸甜、香味浓郁、营养丰富等优点。本发明的主要技术方案为：将沙棘原浆离心去除上层油状物和下层沉淀，预煮后加水稀释，接入副干酪乳杆菌进行发酵，发酵结束后适当稀释，并加入加入蔗糖、L‑丙氨酸、以及柠檬酸进行口味调配。
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公开(公告)号：CN107418909B
公开(公告)日：2019-11-26
申请号：CN201710290236.7
申请日：2017-04-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株海洋来源地衣芽孢杆菌用于食醋生物强化的方法，属于食品酿造技术领域。本发明从海洋环境中筛选到了一株地衣芽孢杆菌(B.licheniformis)CCTCC NO:M 2017209该菌可在65℃下生长，且具有高产淀粉酶能力。将该菌株制作成菌粉用于强化食醋醋酸发酵，该方法具有提高原料利用率，改善食醋的产品风味和提升食醋品质等优点。
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公开(公告)号：CN106754081A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710071343.0
申请日：2017-02-09
Applicant: 江南大学
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种豌豆复合曲及其生产方法，属于酿酒技术领域。豌豆复合曲赋予酒体豌豆的清香、丰富的赖氨酸和降血压的功效。本发明的生产工艺首先将豌豆轧碎，按照一定比例与轧碎的小麦混合，加水润料，然后将混合物料分为3部分，分别置于滚筒发酵装置中，设定不同的温度、湿度和氧含量进行培养，最终得到含有不同微生物区系且富含豌豆清香的豌豆复合麦曲。将上述麦曲按照一定比例混合使用，可得到具有豌豆清香风味和口感的不同酒体。该方法操作简单，发酵时间短，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN110066757B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201910312493.5
申请日：2019-04-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株产阿魏酸酯酶的假单胞菌及其应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明的假单胞菌(Pseudomonas oryzihabitans)Y‑5，已于2018年7月13日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2018480。该菌株能分泌阿魏酸酯酶，在麸皮诱导下，其发酵粗酶液的阿魏酸酯酶酶活为116U/L，且以麦麸为底物发酵生产阿魏酸，产量可达59.51±0.6mg/L。本发明的假单胞菌在不影响黄酒的酒精度、pH值和还原糖含量的同时，能够增加黄酒中阿魏酸的含量，接种了本发明的假单胞菌的强化麦曲发酵后黄酒中阿魏酸含量约为传统麦曲的2.6倍。
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