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公开(公告)号：CN101869135A
公开(公告)日：2010-10-27
申请号：CN201010205747.2
申请日：2010-06-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种竹笋的无硫干制工艺，特征是，包括以下工艺步骤：(1)原料准备：选择基部直径大于3cm的新鲜雷竹笋，清洗去杂后，剥去箨叶，切除老化部分，沿纵轴切分得到竹笋块；(2)将竹笋块浸泡在护色液中，浸泡时间20～90min，竹笋块与护色液的比例为1g∶3～4ml；(3)热烫护色处理：将经护色液浸泡后的竹笋块在护色液中进行热烫，热烫后立即用清水冷却；所述热烫温度为80～100℃，热烫时间为2～10min；(4)渗透处理：将经热烫护色处理后的竹笋块在渗透溶液中浸泡20～40min，竹笋块与渗透溶液的比例为1g∶3～4ml；(5)干燥；(6)包装，得到竹笋干成品。本发明制备的笋干复水时间短；食用方便卫生，保存期长，为竹笋后续深加工提供很好原料保证。
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公开(公告)号：CN101744045A
公开(公告)日：2010-06-23
申请号：CN200910264845.0
申请日：2009-12-24
Applicant: 江南大学
IPC: A23B7/16
Abstract: 本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种全部以可食性材料制备的鲜笋涂膜保鲜剂。其主要成分包括天然植物胶、多糖类、天然高分子物质、稳定剂，抑菌剂等物质的一种或多种。制备过程是将各组分按一定的比例溶解，将溶液搅拌、加热，以加速溶解，冷却后制备成水溶液或胶状溶液即可。该保鲜剂可在常温状态下使用。本发明制备的涂膜保鲜剂，属于天然保鲜剂，具成本低、效能高、绿色环保等特点，同时可有效抑制纤维素合成酶及其他酶类活性，减少竹笋失重，避免低温损害，可大大提高鲜笋的保质期。
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公开(公告)号：CN101731312A
公开(公告)日：2010-06-16
申请号：CN200910264844.6
申请日：2009-12-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明属于农副产品加工技术领域，具体涉及一种软包装鲜竹笋的加工方法，具体工艺流程是：选料——清洗、整理——烫漂(杀青)——冷却——筛选——加保鲜剂——真空包装——杀菌——冷却——成品。与目前市场上所采用的加工方法相比，本发明工艺独特，采用无硫配方，制备的软包装鲜竹笋品质高、安全性高、食用方便、维生素c损失少、便于贮运、保质期长(冷藏12个月、常温6个月)等优点。本发明制备的软包装鲜竹笋不但提高了鲜竹笋的经济性，而且适应目前多元化的消费需求。
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