公开(公告)号：CN116918950A

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202310949981.3

申请日：2023-07-31

Applicant: 新疆农业大学

Inventor： 陈恺 ,  王伟 ,  兰思思 ,  樊丁宇 ,  郝庆 ,  靳娟 ,  李焕荣

IPC: A23L19/00 ,  A23L25/00 ,  A23L27/10 ,  A23L5/20 ,  G16C20/30 ,  G16C20/70 ,  G06F17/18

Abstract: 本发明提出一种风味枣夹核桃及其原料风味评估方法，将干制的骏枣原料挑选、清洗、去核、切开至三分之二备用；将核桃仁进行脱涩；将八角、桂皮、花椒、陈皮和小茴香分别用研磨机打碎后，放入预设比例的水中进行煮制后，浸渍料液倒入脱完涩的核桃仁中，超声室温下浸泡，捞出、沥干水分后恒温烘烤干燥、整形，得到成品；评估方法为：获取不同原料配比下制备的五香核桃仁以及五香枣夹核桃产品的感官评价数据；根据Box‑Behnken响应面分析试验优化五香枣夹核桃的配方数据；通过多元回归分析对五香枣夹核桃的配方数据进行二次多项回归拟合，得到各原料的多元回归预测模型；根据预测模型对预设原料配方进行评估，并给出相应的预测结果。