公开(公告)号：CN114657033A

公开(公告)日：2022-06-24

申请号：CN202210253568.9

申请日：2022-03-15

Applicant: 新疆农业大学 ,  烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 张珍珍 ,  李记明 ,  乔丹 ,  周元 ,  庞红勋 ,  阮仕立 ,  杨帅杰

IPC: C12G1/022 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及一种提高赤霞珠葡萄酒酿造品质稳定性的方法，包括在赤霞珠葡萄生长发育过程中使用遮阳网进行遮光；将成熟的赤霞珠葡萄采摘下来进行挑选、破碎，在破碎后的赤霞珠葡萄浆料中添加酒石酸；进行干红葡萄酒的酿造，在发酵前利用复合酸调整葡萄醪酸度；发酵时接种非酿酒酵母和酿酒酵母进行酒精发酵；苹果酸‑乳酸发酵后调节葡萄酒pH；赤霞珠干红葡萄酒与小味儿多干红葡萄酒或马瑟兰干红葡萄酒混合酿造；将酒液进行澄清、稳定、除菌、灌装。有益效果是：在赤霞珠葡萄生长发育过程中使用遮阳网进行遮光，让葡萄中的花色苷物质明显增加；同时通过调整葡萄醪酸度，能够使所得葡萄酒颜色稳定性大幅提高，鲜艳有光泽，口感更为饱满，结构感更强。

公开(公告)号：CN114921299A

公开(公告)日：2022-08-19

申请号：CN202210661972.X

申请日：2022-06-13

Applicant: 新疆农业大学

Inventor： 张珍珍 ,  刘明臣 ,  乔丹 ,  王子荣 ,  李记明

IPC: C12G1/022 ,  C12G1/02 ,  B30B9/06 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种葡萄酒酿造工艺，包括以下步骤：S1，葡萄的挑选与处理得到葡萄粒；S2，采用榨汁装置阶梯式榨汁：将葡萄粒放入榨汁装置中，然后依次在0.01MPa‑0.03MPa的压力下压榨60s、0.03MPa‑0.06MPa的压力下压榨60s、0.06MPa‑0.09MPa的压力下压榨60s，0.09MPa‑1.02MPa的压力下压榨60s，最后得到压榨后的葡萄酒醪；S3，获取澄清葡萄汁：将处理剂添加到葡萄酒醪中，对葡萄酒醪中进行除味澄清处理，在搅拌静置沉淀后，获取上层澄清葡萄汁；S4，将葡萄清汁中接种酵母，并放置到密闭空间内进行发酵。本发明通过采用榨汁装置对葡萄粒采用榨汁装置阶梯式榨汁，在保证出汁率的前提下，大大减小葡萄酒中单宁物质含量，使成品葡萄酒具有较好的饮用口感。

公开(公告)号：CN110240980A

公开(公告)日：2019-09-17

申请号：CN201910059637.0

申请日：2019-01-22

Applicant: 新疆农业大学

Inventor： 张珍珍 ,  王瑞 ,  乔丹 ,  李倩 ,  张轲

IPC: C12G1/022

Abstract: 本发明公开一种红树莓葡萄酒饮品及其制备方法，通过将红树莓果实与赤霞珠葡萄进行分选、除梗、破碎，将红树莓20％与赤霞珠葡萄80％混合均匀，进行酒精发酵、苹乳发酵、澄清、过滤、灭菌、灌装，制备获得红树莓葡萄酒饮品，本发明将红树莓与赤霞珠混合发酵，生产出酸度适中、酒体平衡、香气醇厚、营养丰富且具有红树莓独特果香的葡萄酒饮品，研制的纯天然红树莓葡萄酒饮品，具有广泛的实用性。

公开(公告)号：CN103540553B

公开(公告)日：2015-12-02

申请号：CN201310529793.1

申请日：2013-11-01

Applicant: 新疆农业大学

Inventor： 武运 ,  王璐 ,  杨海燕 ,  刘武军 ,  王小标 ,  古丽娜孜 ,  王伟 ,  张珍珍 ,  艾乃吐拉 ,  艾克拜尔

IPC: C12N1/20 ,  C12J1/04 ,  C12R1/245 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋。通过以新疆乌鲁木齐南山地区新鲜马奶为原料，在单因素试验的基础上，利用自筛选干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)WWMR-1CGMCC No.8244基础上，联合马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus}和醋酸菌(Acetic acid bacteria)按照体积比计3：5：10组成复合菌种混合发酵，采用响应面法优化确定马奶醋的酒精发酵和醋酸发酵条件的最佳制备工艺参数，确定提供一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋，为充分开发利用新疆马奶资源具有重要的现实开发价值。

公开(公告)号：CN103540553A

公开(公告)日：2014-01-29

申请号：CN201310529793.1

申请日：2013-11-01

Applicant: 新疆农业大学

Inventor： 武运 ,  王璐 ,  杨海燕 ,  刘武军 ,  王小标 ,  古丽娜孜 ,  王伟 ,  张珍珍 ,  艾乃吐拉 ,  艾克拜尔

IPC: C12N1/20 ,  C12J1/04 ,  C12R1/245 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋。通过以新疆乌鲁木齐南山地区新鲜马奶为原料，在单因素试验的基础上，利用自筛选干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)WWMR-1 CGMCC No.8244基础上，联合马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)和醋酸菌(Acetic acid bacteria)按照体积比计3：5：10组成复合菌种混合发酵，采用响应面法优化确定马奶醋的酒精发酵和醋酸发酵条件的最佳制备工艺参数，确定提供一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋，为充分开发利用新疆马奶资源具有重要的现实开发价值。

公开(公告)号：CN221979967U

公开(公告)日：2024-11-12

申请号：CN202420609215.2

申请日：2024-03-27

Applicant: 新疆农业大学

Inventor： 陈恺 ,  王静 ,  赵宾宾 ,  张珍珍 ,  马欣 ,  王伟

IPC: A23N4/08 ,  A23N3/06

Abstract: 本申请涉及红枣去核领域，公开了一种红枣加工用去核装置。本申请中，底板的上表面固定安装有支撑桌，支撑桌的上表面固定连接有储枣箱，储枣箱的侧面开设有出料口，储枣箱的上表面开设有孔，控制活动插接有圆柱连接块，圆柱连接块的下表面焊接有限位垂直板，限位垂直板的侧边活动安装有限位活动垂直板，储枣箱的内壁表面固定安装有下料台，下料台的末端固定连接有出料口，出料口的表面焊接有下料斜坡。使用者在进行红枣去核的时候，红枣储存在储枣箱中，使用者使用把手带动圆柱连接块进行上下移动，限位垂直板会对红枣进行限位，红枣通过下料口从出料口流出，顺着下料斜坡流出去核槽中，在去核过程中减少人工参与。