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发明公开
促进白酒中酯类物质释放的方法审中-实审

公开(公告)号：CN116298020A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202310515403.9

申请日：2023-05-08

Applicant: 宜宾五粮液股份有限公司

Inventor： 杜丽平 , 郑佳 , 赵东 , 张河云 , 王小琴

IPC: G01N30/06 , G01N30/02 , G01N30/72

Abstract: 本发明公开了一种促进白酒中酯类物质释放的方法，属于白酒生产技术领域。本发明为明确酸类物质与特征香气物质间的相互关系，向白酒中添加酸类物质，通过HS‑SPME结合GC‑MS检测添加酸类物质后白酒中酯类物质的含量C1和未添加酸类物质白酒中酯类物质的含量C2，以效应指数EI＝C1/C2，反映不同浓度酸类物质对酯类物质释放量的影响。本发明考察了白酒中不同浓度梯度酸类物质对模拟酒样中酯类物质释放的影响，确定了促进酯类释放的酸类物质的浓度，进一步揭示了白酒中风味物质互作关系，为白酒的勾兑和调香提供了理论基础和技术指导。

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