公开(公告)号：CN117546980A

公开(公告)日：2024-02-13

申请号：CN202311845842.2

申请日：2023-12-28

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  边鑫 ,  马春敏 ,  杨杨 ,  高欣茹 ,  刘晓飞 ,  王艳 ,  王冰 ,  张光 ,  张大千

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明公开了一种改善低温香肠持水性的复合物及其制备方法与应用，属于低温肉制品加工技术领域。该复合物是由大米淀粉、大豆分离蛋白、氯化钙和水组成。其中，各组分的重量份数为：大米淀粉7份‑15份，大豆分离蛋白1份‑5份，水100份‑300份，氯化钙1份‑8份。同时，本发明还提供了该复合物的制备方法。该复合物适用于食品工业，尤其适用于制备低温香肠。该复合物通过钙离子促进淀粉‑蛋白质复合物的相互结合，提高水分结合程度，从而减少低温香肠的水分流失，有效改善其持水性。

公开(公告)号：CN117717103A

公开(公告)日：2024-03-19

申请号：CN202311860499.9

申请日：2023-12-31

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  杨杨 ,  马春敏 ,  边鑫 ,  张璨 ,  王艳 ,  刘晓飞 ,  张大千 ,  王冰 ,  张光

IPC: A21D2/26 ,  A21D2/18

Abstract: 本发明公开了一种专用低脂重油蛋糕的复合脂肪模拟物及其制备方法，属于食品配料技术领域。该复合脂肪模拟物是由大豆分离蛋白溶液和果胶溶液及调节酸碱度用的酸性或碱性溶液组成。其中，大豆分离蛋白溶液的浓度为0.5％‑2.0％；所述果胶溶液的浓度为1％‑3％，大豆分离蛋白溶液与果胶溶液的重量比为：大豆分离蛋白溶液：果胶溶液＝(1‑4)：(1‑4)；复合脂肪模拟物pH为4.6～5.2。该复合脂肪模拟物比单一脂肪模拟物能够更好模拟黄油的性状，具有更好的乳化性和稳定性，可以减少甚至替代脂肪应用于重油蛋糕中。

公开(公告)号：CN117678697A

公开(公告)日：2024-03-12

申请号：CN202311868649.0

申请日：2023-12-30

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  马春敏 ,  杨杨 ,  边鑫 ,  葛爱媛 ,  刘晓飞 ,  王艳 ,  张大千 ,  王冰 ,  张光

IPC: A23L11/45 ,  A23L11/30 ,  A23L7/20 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种发芽糙米酸浆豆腐的制作方法，属于传统豆制品加工技术领域。该制作方法将糙米发芽后干燥备用，将大豆浸泡后破碎成颗粒，加水磨制成浆，随后加入干燥后的发芽糙米粉混匀作用一段时间后，煮制混有发芽糙米粉的豆浆后获得糙米豆浆；再将糙米豆浆和酸浆分别加热后混合搅拌形成脑样豆花，最后保温定型后获得发芽糙米酸浆豆腐。本发明所制备的糙米酸浆豆腐大幅度地去除大豆豆腥味以及酸浆的酸味，还增加了糙米的香味，有效改善了酸浆豆腐的口味。同时，通过使用特定比例的酸浆和发芽糙米，有效改善了发芽糙米作为原料所制备豆腐凝胶性和弹性差，口感不佳的缺陷。

公开(公告)号：CN117918402A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202311860095.X

申请日：2023-12-31

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  边鑫 ,  马春敏 ,  杨杨 ,  张璨 ,  王艳 ,  刘晓飞 ,  王冰 ,  张光 ,  张大千

IPC: A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D13/068 ,  A21D13/064

Abstract: 本发明公开了一种低脂重油蛋糕及其制作方法，属于焙烤食品加工技术领域。该低脂重油蛋糕包括全蛋液、黄油、白砂糖、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉和水、脂肪模拟物。脂肪模拟物是由大豆分离蛋白溶液和高脂橘皮果胶溶液组成。高脂橘皮果胶溶液与大豆分离蛋白溶液的质量比为：高酯橘皮果胶溶液：大豆分离蛋白溶液＝1：(6‑10)。各组分的重量份数分别为全蛋液80‑120份，黄油60‑120份，脂肪模拟物30‑90份，白砂糖90‑110份，低筋面粉90‑110份，脱脂奶粉50‑70份，泡打粉2‑4份，水60‑80份。该复合脂肪模拟物可替代部分脂肪的使用，有效地降低了重油蛋糕中的脂肪含量，有利于降低喜食重油蛋糕的消费者罹患高血脂、糖尿病、心血管疾病的风险。