公开(公告)号：CN117481165A

公开(公告)日：2024-02-02

申请号：CN202311726608.8

申请日：2023-12-15

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  许馨予 ,  杨杨 ,  马春敏 ,  王冰 ,  刘晓飞 ,  王艳 ,  边鑫 ,  张光 ,  贺殷媛 ,  尚佳萃

IPC: A21D2/30 ,  A21D8/04 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及一种利用植酸制作面包的方法，包括以下步骤：（1）将包括植酸在内的制作面包的原料混合，初次发酵，得到初次发酵面团；（2）将初次发酵面团经压制处理后进行切割、二次发酵、醒发、烘烤。本发明在制作的面包的原料中添加了植酸，可以抑制美拉德反应，降低丙烯酰胺的含量，减少面包在制作的过程中产生有毒物质，有利于食品安全。同时，植酸的加入也提高了面包的形态、色泽、组织、滋味与口感等品质。