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公开(公告)号：CN118765983B
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411259953.X
申请日：2024-09-10
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明适用于食品技术领域，提供了一种稳定的高内相牛油乳液的制备方法，首先对阿拉伯木聚糖进行酰基化改性，提高其疏水性，然后与大米蛋白形成蛋白质‑多糖复合物，该复合物具有较好的乳化性和界面稳定性。添加磷脂酰丝氨酸可以在乳化时减小牛油乳液平均粒径，有利于高内相乳液的制备。低速分散与超声乳化技术联合使用，在熔点以上温度制备出高内相牛油乳液。本发明显著提升了牛油乳液的浓度，达到现有技术的2倍以上，解决了雪花牛肉产品的出水问题；所制备的牛油乳液能够在室温下稳定保存6个月；通过降低脂肪氧化速率，成功保持了牛油的独特风味；整个乳化工艺过程简单，且使用的乳化剂成分不复杂，满足了消费者对食品清洁标签的要求。
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公开(公告)号：CN118765983A
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202411259953.X
申请日：2024-09-10
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明适用于食品技术领域，提供了一种稳定的高内相牛油乳液的制备方法，首先对阿拉伯木聚糖进行酰基化改性，提高其疏水性，然后与大米蛋白形成蛋白质‑多糖复合物，该复合物具有较好的乳化性和界面稳定性。添加磷脂酰丝氨酸可以在乳化时减小牛油乳液平均粒径，有利于高内相乳液的制备。低速分散与超声乳化技术联合使用，在熔点以上温度制备出高内相牛油乳液。本发明显著提升了牛油乳液的浓度，达到现有技术的2倍以上，解决了雪花牛肉产品的出水问题；所制备的牛油乳液能够在室温下稳定保存6个月；通过降低脂肪氧化速率，成功保持了牛油的独特风味；整个乳化工艺过程简单，且使用的乳化剂成分不复杂，满足了消费者对食品清洁标签的要求。
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