公开(公告)号：CN115336708A

公开(公告)日：2022-11-15

申请号：CN202210876884.1

申请日：2022-07-25

Applicant: 南昌大学

Inventor： 殷军艺 ,  袁艺 ,  黄国柔 ,  黄子棋 ,  乔江枫 ,  沈阳春 ,  宋萧萧 ,  聂少平

IPC: A23L7/117 ,  A23L11/00 ,  A23L27/00 ,  A23L5/10 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种具有均衡氨基酸配比的杂豆杂粮基非油炸脆片食品的配方及制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明杂豆杂粮基非油炸脆片食品配方为低筋粉40～50份、赤小豆0～30份、鹰嘴豆10～30份、绿豆0～30份、薏米0～20份、黑米0～20份、食用盐0.5～1份、黄油0～10份、糖5～10份、柠檬酸0.2～0.4份、水30份；制备工艺包括原料预处理、面团调制、压膜成型、空气焙烤、冷却、包装等步骤。本发明通过添加赤小豆、鹰嘴豆及薏米等杂粮杂豆，不仅使所得脆片的氨基酸配比更加均衡，同时还增加了其蛋白质、膳食纤维的含量。另外，本发明制备方法采用非油炸，区别于传统油炸所带来的高油高脂的缺点，所得杂粮杂豆脆片低糖、低脂，益于人体健康。