公开(公告)号：CN103141867B

公开(公告)日：2014-05-14

申请号：CN201310074021.3

申请日：2013-03-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 赵燕 ,  涂勇刚 ,  李建科 ,  胡明月

IPC: A23L1/32

Abstract: 一种咸蛋黄的制作方法，包括以下步骤：（1）用蛋黄分离器使蛋黄与蛋清分离；（2）分离出来的蛋黄放入香辛料液中浸泡30-90min；（3）将浸泡过的蛋黄转移到-18℃的冷冻液中，迅速放置于-18℃的冰柜内冷冻定型4-8h；用半透膜包住冷冻定型后的蛋黄，于20-30℃，在食盐中干腌24-60h；腌后的蛋黄50-100℃焙烤0.5-4h熟化，真空包装。本发明所述的咸蛋黄形态齐整、风味独特、颜色鲜亮、出油率高、松沙性足，不仅可作为蛋黄月饼、蛋黄粽子等蛋黄风味食品的配料，还可以作为餐桌菜肴食用。

公开(公告)号：CN103141867A

公开(公告)日：2013-06-12

申请号：CN201310074021.3

申请日：2013-03-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 赵燕 ,  涂勇刚 ,  李建科 ,  胡明月

IPC: A23L1/32

Abstract: 一种咸蛋黄的制作方法，包括以下步骤：（1）用蛋黄分离器使蛋黄与蛋清分离；（2）分离出来的蛋黄放入香辛料液中浸泡30-90min；（3）将浸泡过的蛋黄转移到-18℃的冷冻液中，迅速放置于-18℃的冰柜内冷冻定型4-8h；用半透膜包住冷冻定型后的蛋黄，于20-30℃，在食盐中干腌24-60h；腌后的蛋黄50-100℃焙烤0.5-4h熟化，真空包装。本发明所述的咸蛋黄形态齐整、风味独特、颜色鲜亮、出油率高、松沙性足，不仅可作为蛋黄月饼、蛋黄粽子等蛋黄风味食品的配料，还可以作为餐桌菜肴食用。