-
公开(公告)号：CN117099908A
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202310998143.5
申请日：2023-08-09
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种具有降胆固醇功能的植物乳杆菌P101制备发酵豆奶的方法及应用，属于食品发酵技术领域。本发明所用植物乳杆菌P101具有较好的体外降胆固醇能力，且是一株具有良好益生性和安全性的菌株。本发明将干黄豆通过微波加热、小苏打溶液浸泡、热磨浆打磨步骤降低豆腥味，制备得到低豆腥味的豆奶基料；然后添加白砂糖，巴氏杀菌后接种植物乳杆菌P101进行发酵，发酵至终pH为4.7‑4.9时停止发酵，4℃冷藏后熟得到发酵豆奶成品。本发明中选用具有降胆固醇功能的植物乳杆菌P101制备发酵豆奶产品，对于降胆固醇功能性食品的研发及豆奶产品的进一步开发利用具有积极意义。
Search Results
1
records
(took 0.016 seconds)
筛选
AND
AND
过滤
NOT
NOT
Scan to Join
