公开(公告)号：CN114304551A

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202111662682.9

申请日：2021-12-31

Applicant: 南昌大学

Inventor： 许恒毅 ,  胥晓薇 ,  刘善级 ,  王梦琦 ,  胡烈海 ,  王珂羽 ,  孙一帆 ,  刘林杰 ,  易波 ,  赵奕

IPC: A23L19/00 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00 ,  A61K8/9789 ,  A61Q19/08

Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌P101发酵丝瓜的应用，属于食品技术领域。本发明提供了一种丝瓜发酵液，该丝瓜发酵液的制备方法包括以下步骤：将成熟老丝瓜置于水中进行高温灭菌，得到丝瓜汁；将植物乳杆菌P101接种到丝瓜汁中进行发酵，得到所述丝瓜发酵液。本发明提供的丝瓜发酵液的制备方法，采用植物乳杆菌P101对丝瓜汁进行发酵，能加强对丝瓜汁中多酚、黄酮类物质的利用和转化，并提高丝瓜汁的抗氧化能力，对丝瓜产品的开发利用具有积极意义。

公开(公告)号：CN114304551B

公开(公告)日：2023-07-28

申请号：CN202111662682.9

申请日：2021-12-31

Applicant: 南昌大学

Inventor： 许恒毅 ,  胥晓薇 ,  刘善级 ,  王梦琦 ,  胡烈海 ,  王珂羽 ,  孙一帆 ,  刘林杰 ,  易波 ,  赵奕

IPC: C12N1/20 ,  A23L19/00 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00 ,  A61K8/9789 ,  A61Q19/08 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌P101发酵丝瓜的应用，属于食品技术领域。本发明提供了一种丝瓜发酵液，该丝瓜发酵液的制备方法包括以下步骤：将成熟老丝瓜置于水中进行高温灭菌，得到丝瓜汁；将植物乳杆菌P101接种到丝瓜汁中进行发酵，得到所述丝瓜发酵液。本发明提供的丝瓜发酵液的制备方法，采用植物乳杆菌P101对丝瓜汁进行发酵，能加强对丝瓜汁中多酚、黄酮类物质的利用和转化，并提高丝瓜汁的抗氧化能力，对丝瓜产品的开发利用具有积极意义。