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发明公开
一种基于气调辅助低温等离子体去除大豆蛋白粉不良风味的方法无效

公开(公告)号：CN115736086A

公开(公告)日：2023-03-07

申请号：CN202211480835.2

申请日：2022-11-24

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 沈飞 , 李琦 , 支爱 , 何学明 , 方勇 , 袁建 , 胡秋辉

IPC: A23J3/16 , A23L5/20 , A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种基于气调辅助低温等离子体去除大豆蛋白不良风味的方法。该方法包括：将大豆蛋白粉采用气调机按照不同气体比例进行包装，然后将包装好的大豆蛋白粉置于低温等离子体发生器内，选取适当的处理电压、处理时间及处理频率进行处理，最后得到去除不良风味后的大豆蛋白粉。本研究直接处理大豆蛋白粉，减少处理工艺及生产成本，采用气调提高低温等离子体处理过程中活性物质的产生，从而通过低温等离子体产生的多种相互作用去除大豆蛋白不良风味。本发明具有无外源添加剂、无污染物产生、蛋白破坏程度小及处理工艺简便等优点。

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