公开(公告)号：CN110438050B

公开(公告)日：2020-11-20

申请号：CN201910794497.1

申请日：2019-08-27

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 裴斐 ,  孙磊 ,  胡秋辉 ,  方勇 ,  杨文建 ,  李彭 ,  李向菲

IPC: C12N1/20 ,  A21D8/04 ,  A21D13/06 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提供了一株植物乳杆菌LB‑1及其应用，属于微生物以及食品发酵技术领域，所述植物乳杆菌LB‑1的保藏编号为：CGMCC NO.18215。本发明的植物乳杆菌LB‑1对青霉、黑曲霉、黄曲霉、棕曲霉、烟曲霉和禾谷镰刀菌均具有较强的抑制效果，能够延长全麦面包的货架期；本发明的植物乳杆菌LB‑1与酵母协同发酵，能够显著改善发酵过程中全麦面团的粘弹性、延展性和持水性，使全麦酸面团具有更好的加工品质；本发明的植物乳杆菌LB‑1能够改善全麦面包粗糙的口感，降低全麦面包的硬度、胶着度、咀嚼度，提高全麦面包的风味成分，使制备出来的全麦面包更加符合消费者的口味。

公开(公告)号：CN110438050A

公开(公告)日：2019-11-12

申请号：CN201910794497.1

申请日：2019-08-27

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 裴斐 ,  孙磊 ,  胡秋辉 ,  方勇 ,  杨文建 ,  李彭 ,  李向菲

IPC: C12N1/20 ,  A21D8/04 ,  A21D13/06 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提供了一株植物乳杆菌LB-1及其应用，属于微生物以及食品发酵技术领域，所述植物乳杆菌LB-1的保藏编号为：CGMCC NO.18215。本发明的植物乳杆菌LB-1对青霉、黑曲霉、黄曲霉、棕曲霉、烟曲霉和禾谷镰刀菌均具有较强的抑制效果，能够延长全麦面包的货架期；本发明的植物乳杆菌LB-1与酵母协同发酵，能够显著改善发酵过程中全麦面团的粘弹性、延展性和持水性，使全麦酸面团具有更好的加工品质；本发明的植物乳杆菌LB-1能够改善全麦面包粗糙的口感，降低全麦面包的硬度、胶着度、咀嚼度，提高全麦面包的风味成分，使制备出来的全麦面包更加符合消费者的口味。