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公开(公告)号：CN108968036A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810558278.9
申请日：2018-06-01
Applicant: 南京林业大学
IPC: A23L33/00
Abstract: 一种白果功能红曲及其固态发酵方法和应用，以红曲米为发酵剂，经液态种子培养后，接种于白果固态培养基中发酵制得。（1）以红曲米为发酵剂，在种子培养基中以白果粉为碳源，优化了红曲菌发酵性能，使后续的白果固态发酵得以快速进行；（2）本发明中的白果采用蒸煮挤压至无完整颗粒的工艺，白果在挤压过程中完全破碎，有利于红曲菌快速生长；（3）本发明中白果固态发酵培养基中添加了硫酸铵、氯化铵和硫酸镁，这3种无机盐有利于白果功能红曲Monacolin K，使其含量达到最大，同时又不降低白果红曲酚类物质含量和清除DPPH以及ABTS自由基能力。
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