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发明公开
一种发酵诱导凝胶化的无增稠剂乳化肠加工方法审中-实审

公开(公告)号：CN116918942A

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202210352748.2

申请日：2022-04-02

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张秋勤 , 曾宪明 , 芮昕 , 李伟 , 高璐璐

IPC: A23L13/60 , A23L13/40

Abstract: 本发明提供一种发酵诱导凝胶化的无增稠剂乳化肠加工方法，属于食品加工技术领域。该发明利用含有清酒乳杆菌、乳酸片球菌、小牛葡萄球菌和肉葡萄球菌的商业化发酵剂，通过控温控湿发酵法诱导肉糜凝胶化，采用巴氏杀菌进行凝胶定型，开发出无增稠剂乳化肠加工方法。本发明利用发酵诱导凝胶化法替代了增稠剂的乳化凝胶法，避免了增稠剂过量使用导致的乳化肠质量下降的问题，并可开发出一种无增稠剂、蛋白含量高、适合高血糖、肥胖和低龄人群食用的无增稠剂乳化肠。

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