-
公开(公告)号：CN117481185A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311573888.3
申请日：2023-11-23
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明公开一种猪肉超冰温贮藏的方法，步骤如下：A、将冷鲜肉切分，将肉块用保鲜盒盛装，并用保鲜膜包裹保鲜盒；B、将保鲜膜包好的保鲜盒置于低温培养箱中，将低温培养箱温度设置为初始温度‑1.5℃并保持12h；C、将低温培养箱中的温度从‑1.5℃降至‑2℃并且每6h降低0.5℃直至‑3.5℃并保持6h；D、在‑3.5℃保持6h后，将环境温度设置为初始温度‑1.5℃并保持6h；E、重复C、D中的降温、升温设置；在循环降温升温过程中保持猪肉超冰温状态。本发明利用缓慢逐步降温及升温程序首次实现了生鲜猪肉在无外加物理场的情况下将超冰温贮藏的温度降至‑3.5℃，整个贮藏过程实现了低温不冻结状态，最大限度的保持了生鲜猪肉的品质，符合冷链物流发展的需求。
Search Results
1
records
(took 0.015 seconds)
筛选
AND
AND
过滤
NOT
NOT
Scan to Join
