公开(公告)号：CN102415573B

公开(公告)日：2013-04-10

申请号：CN201110402430.2

申请日：2011-12-07

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 黄明 ,  王锴 ,  黄继超 ,  杨静

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/312 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318

Abstract: 本发明属于肉类产品深加工技术领域，涉及一种水晶肴肉及其生产工艺。所述的水晶肴肉主要通过如下步骤制备得到：以猪精腱肉和猪皮为主要原料，经腌制、煮制、熬卤和成型等工序，制得一种即食型酱卤肉制品。本方法产品生产成本低，适于工业化生产。本发明生产的水晶肴肉，克服了传统水晶肴肉卤冻融化温度低和不能二次杀菌的缺点，用氯化钾替代了部分氯化钠，降低了食盐含量，平衡了膳食营养，并且具有良好风味和口感，是一种理想的休闲餐饮食品。

公开(公告)号：CN102415573A

公开(公告)日：2012-04-18

申请号：CN201110402430.2

申请日：2011-12-07

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 黄明 ,  王锴 ,  黄继超 ,  杨静

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/312 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318

Abstract: 本发明属于肉类产品深加工技术领域，涉及一种水晶肴肉及其生产工艺。所述的水晶肴肉主要通过如下步骤制备得到：以猪精腱肉和猪皮为主要原料，经腌制、煮制、熬卤和成型等工序，制得一种即食型酱卤肉制品。本方法产品生产成本低，适于工业化生产。本发明生产的水晶肴肉，克服了传统水晶肴肉卤冻融化温度低和不能二次杀菌的缺点，用氯化钾替代了部分氯化钠，降低了食盐含量，平衡了膳食营养，并且具有良好风味和口感，是一种理想的休闲餐饮食品。