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发明公开
一种基于美拉德反应去除牛蹄腥味的方法审中-公开

公开(公告)号：CN118044591A

公开(公告)日：2024-05-17

申请号：CN202410327650.0

申请日：2024-03-21

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 叶可萍 , 张秀乐 , 赵迪 , 王晖 , 张婷

IPC: A23L13/20 , A23L13/40 , A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种对于牛副产物牛蹄风味去腥增香的制备方法。所述方法包括下面步骤：(1)将新鲜的牛蹄样品分割，冲洗，得到干净的牛蹄样品；(2)将步骤(2)所得到的牛蹄样品进行酶解，得到酶解液；(3)向酶解液中加入还原糖进行糖化处理；(4)对步骤(3)得到的牛蹄进行熟制，获得所述去除腥味的牛蹄。该方法能够有效的改善热处理引发的牛蹄腥味的产生，从而实现去腥增香，提高牛副产物的综合利用率，可应用于牛副产物高值化产品的开发与应用。

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