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公开(公告)号：CN114698782A
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN202210355871.X
申请日：2022-04-06
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于农产品深加工技术领域，公开了一种全豆腐竹的制备方法，以黄豆为原料，经添加纤维素酶泡豆、磨浆、高压均质、超高温瞬时煮浆、冷却、高压喷射流处理、高压喷浆、加热脱水成型、纵切成条、定长横切得到湿态腐竹产品，湿态腐竹产品的含水量为30％～45％。本发明通过酶法浸泡大豆，使大豆皮层疏散，纤维部分断裂，大豆更易吸水和磨浆；通过高压均质预处理和高压喷射流处理，降低大分子粒径，提高产品质构品质；采用喷浆工艺代替传统腐竹生产时揭竹工艺，解决了大量残浆剩余问题。本发明全豆腐竹富含膳食纤维，整豆全利用，提升了产品营养价值；腐竹产品品质均一稳定，避免了传统腐竹制备时由于揭竹次数不同引起的产品品质不同的缺陷。
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公开(公告)号：CN114698782B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210355871.X
申请日：2022-04-06
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于农产品深加工技术领域，公开了一种全豆腐竹的制备方法，以黄豆为原料，经添加纤维素酶泡豆、磨浆、高压均质、超高温瞬时煮浆、冷却、高压喷射流处理、高压喷浆、加热脱水成型、纵切成条、定长横切得到湿态腐竹产品，湿态腐竹产品的含水量为30％～45％。本发明通过酶法浸泡大豆，使大豆皮层疏散，纤维部分断裂，大豆更易吸水和磨浆；通过高压均质预处理和高压喷射流处理，降低大分子粒径，提高产品质构品质；采用喷浆工艺代替传统腐竹生产时揭竹工艺，解决了大量残浆剩余问题。本发明全豆腐竹富含膳食纤维，整豆全利用，提升了产品营养价值；腐竹产品品质均一稳定，避免了传统腐竹制备时由于揭竹次数不同引起的产品品质不同的缺陷。
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公开(公告)号：CN114831287B
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202210550670.5
申请日：2022-05-20
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低菌甘薯全粉的制备方法，包括：以鲜甘薯为原料，经清洗、切片得到薯片，薯片经过氧化氢溶液浸泡、红外瞬时加热干燥、快速冷却、超微粉碎得到甘薯全粉；清洗为：先用自来水将鲜甘薯表面清洗干净，再用0.01％柠檬酸溶液浸泡3～6min，最后用自来水冲洗干净；过氧化氢溶液的浓度为0.7‰～0.9‰；红外瞬时加热干燥的温度为170～200℃，处理时间为80～160s。本发明整薯全利用，甘薯全粉包含了鲜甘薯的全部营养物质；本发明通过梯次减菌工艺，显著降低了甘薯全粉微生物数量；通过瞬时高温干燥和快速冷却处理，产品淀粉部分糊化、蛋白质部分变性、纤维素断裂分解等，提高了甘薯全粉的应用性质和可食性。
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公开(公告)号：CN114831287A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210550670.5
申请日：2022-05-20
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低菌甘薯全粉的制备方法，包括：以鲜甘薯为原料，经清洗、切片得到薯片，薯片经过氧化氢溶液浸泡、红外瞬时加热干燥、快速冷却、超微粉碎得到甘薯全粉；清洗为：先用自来水将鲜甘薯表面清洗干净，再用0.01％柠檬酸溶液浸泡3～6min，最后用自来水冲洗干净；过氧化氢溶液的浓度为0.7‰～0.9‰；红外瞬时加热干燥的温度为170～200℃，处理时间为80～160s。本发明整薯全利用，甘薯全粉包含了鲜甘薯的全部营养物质；本发明通过梯次减菌工艺，显著降低了甘薯全粉微生物数量；通过瞬时高温干燥和快速冷却处理，产品淀粉部分糊化、蛋白质部分变性、纤维素断裂分解等，提高了甘薯全粉的应用性质和可食性。
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