公开(公告)号：CN111820400A

公开(公告)日：2020-10-27

申请号：CN202010732371.4

申请日：2020-07-27

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 陈志刚 ,  张念念 ,  吴雨桐 ,  况玉玉

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种湿态即食粉圆，它以颗粒冷水溶胀淀粉、预糊化淀粉、糯玉米淀粉、麦芽糖浆为主要原料，各原料的质量百分含量为：颗粒冷水溶胀淀粉23％～33％、预糊化淀粉5％～10％、糯玉米淀粉5％～10％、麦芽糖浆20％～40％、水22％～32％；将麦芽糖浆低温加热融化，加入预糊化淀粉、糯玉米淀粉混匀，再加入占总量86％～92％的颗粒冷水溶胀淀粉和水，最后加入双乙酸钠和脱氢乙酸钠，搅拌混匀；再经脱气、铺浆成型、切条、搓圆、裹粉、真空微波处理、均湿制得。本发明湿态即食粉圆克服了传统干粉圆产品需要长时间干燥，能耗高且方便性差的缺陷，产品无需提前复水，即食即用且常温贮藏保质期6～10个月。

公开(公告)号：CN111149992A

公开(公告)日：2020-05-15

申请号：CN202010023036.7

申请日：2020-01-09

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 陈志刚 ,  单长松 ,  吴雨桐

IPC: A23L7/113 ,  A23L5/20 ,  A23L3/3517

Abstract: 本发明属于食品加工及保鲜技术领域，公开了一种即食鲜面及其加工方法。该即食鲜面是以小麦粉、醋酸酯淀粉和谷朊粉为主要原料，以食盐、单月桂酸甘油酯、复合磷酸盐、聚丙烯酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯以及水为辅料，经配料、真空和面、熟化、复合压碾、切条、蒸煮、包装及低温等离子体技术灭菌制得的。本发明的即食鲜面口感爽滑筋道，营养丰富，开袋即食，品质稳定，无防腐剂，室温保质期达5个月以上。加工方法操作简单、成本低廉，适合工业化生产。本发明能将“正餐”便捷化，满足快节奏的生活需求，也适于居家旅行、野外探险及抗震救灾等条件下食用，具有广阔的市场前景和良好的社会效益。

公开(公告)号：CN111820400B

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN202010732371.4

申请日：2020-07-27

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 陈志刚 ,  张念念 ,  吴雨桐 ,  况玉玉

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种湿态即食粉圆，它以颗粒冷水溶胀淀粉、预糊化淀粉、糯玉米淀粉、麦芽糖浆为主要原料，各原料的质量百分含量为：颗粒冷水溶胀淀粉23％～33％、预糊化淀粉5％～10％、糯玉米淀粉5％～10％、麦芽糖浆20％～40％、水22％～32％；将麦芽糖浆低温加热融化，加入预糊化淀粉、糯玉米淀粉混匀，再加入占总量86％～92％的颗粒冷水溶胀淀粉和水，最后加入双乙酸钠和脱氢乙酸钠，搅拌混匀；再经脱气、铺浆成型、切条、搓圆、裹粉、真空微波处理、均湿制得。本发明湿态即食粉圆克服了传统干粉圆产品需要长时间干燥，能耗高且方便性差的缺陷，产品无需提前复水，即食即用且常温贮藏保质期6～10个月。