公开(公告)号：CN117882857B

公开(公告)日：2024-10-15

申请号：CN202410051693.0

申请日：2024-01-15

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李伟 ,  肖路遥 ,  刘再美

IPC: C12N1/20 ,  A23L33/00 ,  A23L33/135 ,  A23L2/38 ,  A23L2/84

Abstract: 本发明公开了一种具备耐受胃肠液消化和抗冻干性的生物膜型发酵剂及其应用，副干酪乳杆菌S‑NB在制备具备耐受胃肠液消化和抗冻干性的生物膜型发酵剂或制备发酵浆果原浆产品中的应用。研究表明，该生物膜型发酵剂在培养12h后成膜率最高，活菌数达到9.77±0.51Log10CFU/mL；其经模拟胃肠消化3h后的耐受性较好，其冷冻干燥后存活率高，抗冻干性强。采用基于蓝莓非水溶性膳食纤维的副干酪乳杆菌S‑NB生物膜型发酵剂制备的蓝莓原浆产品活菌数达1.17×109CFU/mL，其酸甜适中，感官品质良好。

公开(公告)号：CN117882857A

公开(公告)日：2024-04-16

申请号：CN202410051693.0

申请日：2024-01-15

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李伟 ,  肖路遥 ,  刘再美

IPC: A23L33/00 ,  A23L33/135 ,  A23L2/38 ,  A23L2/84

Abstract: 本发明公开了一种具备耐受胃肠液消化和抗冻干性的生物膜型发酵剂及其应用，副干酪乳杆菌S‑NB在制备具备耐受胃肠液消化和抗冻干性的生物膜型发酵剂或制备发酵浆果原浆产品中的应用。研究表明，该生物膜型发酵剂在培养12h后成膜率最高，活菌数达到9.77±0.51Log10CFU/mL；其经模拟胃肠消化3h后的耐受性较好，其冷冻干燥后存活率高，抗冻干性强。采用基于蓝莓非水溶性膳食纤维的副干酪乳杆菌S‑NB生物膜型发酵剂制备的蓝莓原浆产品活菌数达1.17×109CFU/mL，其酸甜适中，感官品质良好。