公开(公告)号：CN111011829A

公开(公告)日：2020-04-17

申请号：CN201911220147.0

申请日：2019-12-03

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 陈志刚 ,  杨莎 ,  何江燕

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种天然低共熔溶剂，它是将甘油、脯氨酸和氯化胆碱按摩尔比2:1:1混合后冷冻至-65℃～-50℃，在低温下共熔形成的粘稠透明的液体。本发明还公开了一种鲜粉条，以淀粉和天然低共熔溶剂为原料，经配料、混合、调浆、抽真空、蒸浆、自然老化、低温老化、切丝或切条制成的；其中，天然低共熔溶剂的用量为淀粉的0.1％～0.5％wt。本发明采用可以在食品中应用的天然成分甘油、脯氨酸和氯化胆碱制成天然低共熔溶剂，以淀粉和低共熔溶剂作为原料制成鲜粉条，使用剂量小，成本低廉，低共熔溶剂作为鲜粉条的抗冻剂及水分保持剂，在冷藏或冻藏过程中减少鲜粉条水分蒸发，避免干耗或冻结烧等品质劣变现象发生，降低断条率。

公开(公告)号：CN111011829B

公开(公告)日：2022-09-20

申请号：CN201911220147.0

申请日：2019-12-03

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 陈志刚 ,  杨莎 ,  何江燕

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种天然低共熔溶剂，它是将甘油、脯氨酸和氯化胆碱按摩尔比2:1:1混合后冷冻至‑65℃～‑50℃，在低温下共熔形成的粘稠透明的液体。本发明还公开了一种鲜粉条，以淀粉和天然低共熔溶剂为原料，经配料、混合、调浆、抽真空、蒸浆、自然老化、低温老化、切丝或切条制成的；其中，天然低共熔溶剂的用量为淀粉的0.1％～0.5％wt。本发明采用可以在食品中应用的天然成分甘油、脯氨酸和氯化胆碱制成天然低共熔溶剂，以淀粉和低共熔溶剂作为原料制成鲜粉条，使用剂量小，成本低廉，低共熔溶剂作为鲜粉条的抗冻剂及水分保持剂，在冷藏或冻藏过程中减少鲜粉条水分蒸发，避免干耗或冻结烧等品质劣变现象发生，降低断条率。