公开(公告)号：CN105077113A

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201510493977.6

申请日：2015-08-12

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 刘冬梅 ,  黄娟 ,  郭均 ,  杨丹霞 ,  黄智斌 ,  韩欣 ,  杨慧宁 ,  吴晖

IPC: A23L1/218 ,  A23L1/03 ,  A23L1/302

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23Y2220/17 ,  A23V2250/708

Abstract: 本发明公开了一种含混合乳酸菌的泡菜及制备方法，其中混合乳酸菌包括乳杆菌(Lactobacillus sp.)DMDL 9010和干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacillus casei subsp.Rhamnosus)，所述乳杆菌已于2011年8月19日，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.5172。将新鲜蔬菜加入混合乳酸菌在20～40℃厌氧发酵60～72h后，在常温下放置6个月所得泡菜中乳酸菌活菌数可达到105～106cfu/g，食盐含量低于3.0％。本发明的发酵泡菜几乎不含亚硝酸盐，生产周期短，产品质量稳定，含有活的益生菌，可即食。