公开(公告)号：CN117981857A

公开(公告)日：2024-05-07

申请号：CN202311834239.4

申请日：2023-12-27

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 杜冰 ,  郭荣香 ,  黎攀 ,  陈颖仪 ,  孙弋航 ,  王雅菲

IPC: A23L19/20 ,  A23L33/10 ,  A23B7/154 ,  A23B7/155 ,  C12P1/04 ,  C12N1/20 ,  C12R1/07

Abstract: 本发明提供一种用于腌制蔬菜的黄精茎叶发酵液、芥菜腌制品及其制备方法，涉及食品领域。本发明提供的用于腌制蔬菜的黄精茎叶发酵液，以黄精茎叶为发酵原料，以乳酸芽孢杆菌为发酵菌种，通过密封发酵、打浆、离心取上清液得到。本发明以黄精植株中常作为废弃物的茎叶作为发酵原料，通过发酵制备得到一种黄精茎叶发酵液，经过研究发现，黄精茎叶发酵液具有较高的抗氧化能力，将其用于蔬菜腌制品中能够提高腌制品的保健功效和营养价值，同时将其应用于芥菜腌制过程时偶然发现，黄精茎叶发酵液还能够提高发酵速率、改善腌制品感官、增加腌制品的挥发性风味物质，还有降低腌制品亚硝酸盐含量的作用。